Ein Schmorbraten am Sonntag, ein Gulasch für mehrere Personen oder ein Gemüseauflauf aus dem Ofen: Für solche Gerichte brauchst Du ein Kochgeschirr, das viel Volumen bietet, sich zudecken lässt und je nach Modell auf dem Herd wie im Backofen eingesetzt werden kann. Der Bräter erfüllt genau diese Aufgabe. Bräter gibt es aus Gusseisen, aus Aluguss, aus Keramik und aus Edelstahl. Auf dieser Seite geht es ausschließlich um die Edelstahl-Variante, also um Bräter, deren Korpus laut Hersteller aus Edelstahl besteht.
Wir stellen Dir fünf Edelstahl-Bräter vor, die sich in Form, Maßen, Fassungsvermögen und Deckelausstattung unterscheiden. Die Einordnung beruht auf Herstellerangaben und den Produktbezeichnungen der jeweiligen Angebote. Einen eigenen Praxis- oder Labortest haben wir nicht durchgeführt. Die Reihenfolge der Produkte ist kein Ranking. Sie soll Dir lediglich helfen, die Angaben nebeneinander zu sehen und selbst abzuwägen, welche Bauart zu Deinem Herd, Deinem Backofen und Deinen Gerichten passt.
Wenn Du Dich noch nicht auf ein Material festgelegt hast, findest Du in unserem allgemeinen Bräter-Vergleich einen Überblick über alle gängigen Werkstoffe. Schwere Modelle aus Gusseisen behandelt der Gusseisen-Bräter-Vergleich, leichtere Modelle aus Aluminiumguss der Aluguss-Bräter-Vergleich.
Was einen Edelstahl-Bräter ausmacht
Ein Bräter ist im Kern ein großes, meist ovales oder rechteckiges Kochgefäß mit Deckel. Im Unterschied zu einem gewöhnlichen Kochtopf ist er in der Regel länger als breit und eher flach als hoch. Diese Form bietet Raum für ein ganzes Stück Fleisch, ein Geflügel oder einen länglichen Auflauf. Viele Bräter sind so gebaut, dass Du darin auf dem Kochfeld anbraten und das Gericht anschließend im Backofen weitergaren kannst, ohne es umzufüllen.
Edelstahl ist dabei ein Werkstoff, der in der Küche weit verbreitet ist. Er gilt allgemein als korrosionsbeständig und geschmacksneutral. Bei einem reinen Edelstahl-Korpus kommt in der Regel keine Emaille-Schicht und keine Antihaftbeschichtung zum Einsatz. Manche Hersteller kombinieren den Edelstahl-Korpus dennoch mit beschichteten Elementen, zum Beispiel einem versiegelten Deckel. Solche Details findest Du in der Produktbezeichnung.
Ein Edelstahl-Bräter unterscheidet sich vor allem im Gewicht und im Wärmeverhalten von einem Gusseisen-Bräter. Gusseisen ist schwer, speichert Wärme lange und reagiert eher träge auf Temperaturänderungen. Edelstahl allein gilt dagegen als eher mäßiger Wärmeleiter. Deshalb arbeiten viele Hersteller mit einem Boden, in den eine Schicht aus Aluminium oder Kupfer eingearbeitet ist. Diese Schicht soll die Hitze über den Boden verteilen. Ob und wie ein Boden aufgebaut ist, unterscheidet sich je nach Modell und steht nicht immer in der Produktbezeichnung.
Abgrenzung zu Gusseisen, Aluguss und Schmortopf
Die Begriffe rund um den Bräter werden im Handel nicht immer einheitlich verwendet. Damit Du die Angebote besser einordnen kannst, hier eine kurze Orientierung:
- Gusseisen-Bräter: meist emailliert, schwer, mit hoher Wärmespeicherung. Häufig in runder oder ovaler Form als sogenannte Cocotte.
- Aluguss-Bräter: deutlich leichter als Gusseisen, in der Regel mit Antihaftbeschichtung. Für Induktion ist meist ein eingearbeiteter Induktionsboden nötig.
- Edelstahl-Bräter: in der Regel ohne Beschichtung im Korpus, je nach Hersteller spülmaschinengeeignet, meist leichter als Gusseisen. Für Induktion ist ein magnetisierbarer Boden entscheidend.
- Schmortopf: ein Begriff, der oft für runde, höhere Töpfe mit Deckel verwendet wird. Manche Hersteller bezeichnen ihren Bräter zugleich als Schmortopf. Mehr dazu findest Du im Schmortopf-Vergleich.
Für die folgende Auswahl gilt: Jedes der fünf Produkte wird in seiner Produktbezeichnung ausdrücklich als Bräter geführt und nennt Edelstahl als Material. Modelle, bei denen das Material nicht aus der Bezeichnung hervorgeht, haben wir nicht aufgenommen.
Fünf Edelstahl-Bräter im Überblick
Alle fünf Modelle sind laut Produktbezeichnung für Induktion ausgelegt und werden mit mindestens einem Deckel angeboten. Bei Form, Maßen und Fassungsvermögen machen die Bezeichnungen unterschiedlich genaue Angaben. Wir geben jeweils nur wieder, was in der Produktbezeichnung steht. Den aktuellen Preis und weitere Details zeigt Dir die jeweilige Produktbox.
GSW Multibräter 3-in-1 mit zwei Deckeln
- VIELSEITIG EINSETZBAR – Der Edelstahl-Bräter eignet sich hervorragend zum Braten...
Der GSW Multibräter wird laut Produktbezeichnung als 3-in-1-Bräter angeboten und mit zwei Deckeln geliefert. Als Material nennt die Bezeichnung rostfreien Edelstahl, als Farbe Silber. Das Fassungsvermögen wird mit 8,5 Litern angegeben.
Als Einsatzbereiche führt die Produktbezeichnung Schmoren, Dünsten und Braten auf. Außerdem heißt es dort, der Bräter sei auch für Induktion und für den Backofen geeignet. Damit kannst Du laut Hersteller auf dem Induktionskochfeld beginnen und anschließend im Ofen weitergaren.
Wie sich die Bezeichnung 3-in-1 genau zusammensetzt und wie die beiden Deckel aufgebaut sind, geht aus der Produktbezeichnung nicht im Einzelnen hervor. Wenn Dir dieser Punkt wichtig ist, lohnt ein Blick in die ausführliche Beschreibung auf der Produktseite. Maße in Zentimetern nennt die Produktbezeichnung nicht. Vor dem Kauf solltest Du deshalb prüfen, ob der Bräter in Deinen Backofen passt.
Silit Bräter oval mit Induktionsdeckel, 7,7 Liter
- Inhalt: 1x Bräter Edelstahl (38 x 26 x 12,2 cm, Höhe mit Deckel 20 cm, Volumen 7,7l), 1x...
Der Bräter von Silit ist laut Produktbezeichnung ein ovaler Edelstahl-Bräter mit Deckel. Er wird als backofengeeignet und induktionstauglich beschrieben. Die Bezeichnung nennt zusätzlich einen Induktionsdeckel und führt das Modell gleichzeitig als Schmortopf.
Zu den Maßen macht die Produktbezeichnung genaue Angaben: 38 x 26 x 12,2 Zentimeter. Das Fassungsvermögen wird mit 7,7 Litern angegeben. Mit diesen Zahlen kannst Du gut abgleichen, ob der Bräter auf Dein größtes Kochfeld und in Deinen Backofen passt. Achte beim Backofen darauf, dass zu den Außenmaßen noch die Griffe und etwas Abstand zu den Wänden hinzukommen können.
Was der Begriff Induktionsdeckel im Einzelnen bedeutet, beschreibt die Produktbezeichnung nicht näher. Die genaue Funktion findest Du in der Beschreibung des Herstellers auf der Produktseite.
RÖSLE ELEGANCE Bräter oval mit Multifunktionsdeckel
- RÖSLE ELEGANCE Bräter oval: Hochwertiger Bräter aus Edelstahl mit robuster...
Der RÖSLE ELEGANCE ist laut Produktbezeichnung ein ovaler Bräter aus Edelstahl 18/10. Als Farbangabe nennt die Bezeichnung silberfarben/schwarz. Der Bräter wird als backofengeeignet und induktionsgeeignet beschrieben.
Zum Lieferumfang gehört laut Produktbezeichnung ein Multifunktionsdeckel mit der Antihaftversiegelung ProPlex. Außerdem wird das Produkt als PFOA frei bezeichnet. Bei diesem Modell ist also, anders als beim reinen Edelstahl-Korpus, ein Bauteil mit einer Versiegelung ausgestattet. Wenn Du einen solchen Deckel reinigst, solltest Du die Pflegehinweise des Herstellers zur Versiegelung beachten.
Ein Fassungsvermögen in Litern und Maße in Zentimetern nennt die Produktbezeichnung nicht. Diese Angaben solltest Du vor dem Kauf auf der Produktseite nachsehen, damit Du die Größe mit Deinem Backofen und Deinen üblichen Portionen abgleichen kannst.
KLAMER Bräter XXL mit zwei Deckeln, 8,5 Liter
- INDIVIDUELLER KÜCHENHELFER: Der KLAMER Bräter bietet mit seiner Größe von 41x29x13 bis...
Der KLAMER Bräter wird laut Produktbezeichnung als XXL-Bräter aus Edelstahl geführt. Das Fassungsvermögen wird mit 8,5 Litern angegeben, als Maß nennt die Bezeichnung 41 Zentimeter. Zum Lieferumfang gehören laut Produktbezeichnung zwei Deckel.
Die Bezeichnung nennt ausdrücklich die Eignung für Induktion. Eine Angabe zur Backofeneignung enthält die von uns ausgewertete Produktbezeichnung nicht. Wenn Du den Bräter auch im Ofen nutzen möchtest, solltest Du diesen Punkt vor dem Kauf in der Beschreibung des Herstellers prüfen.
Ob sich die Längenangabe von 41 Zentimetern auf den Korpus oder auf das Maß inklusive Griffe bezieht, geht aus der Produktbezeichnung nicht hervor. Miss deshalb Deinen Backofen und Dein größtes Kochfeld aus, bevor Du Dich entscheidest.
ZWILLING Plus Bräter mit Deckel, 38 cm
- VIELSEITIG EINSETZBAR: Ovaler Schmortopf für den Backofen und alle Herdarten, Inkl...
Der ZWILLING Plus ist laut Produktbezeichnung ein Bräter mit Deckel aus Edelstahl. Als Maß nennt die Bezeichnung 38 Zentimeter. Der Bräter wird als geeignet für Induktion und Backofen beschrieben.
Ein Fassungsvermögen in Litern nennt die Produktbezeichnung nicht, ebenso wenig die Form. Ob der Bräter oval oder rechteckig ist und wie hoch er ausfällt, kannst Du der Abbildung und der Beschreibung auf der Produktseite entnehmen.
Wie bei den anderen Modellen gilt: Prüfe vor dem Kauf, ob die Längenangabe zu Deinem Backofen passt und ob sich das Maß auf den Korpus oder auf die Gesamtlänge mit Griffen bezieht. Weitere Angaben findest Du auf der Produktseite.
Die Angaben der fünf Modelle nebeneinander
Damit Du die Produktbezeichnungen schneller vergleichen kannst, haben wir die wichtigsten Angaben zusammengefasst. Genannt wird nur, was in der jeweiligen Bezeichnung steht.
- GSW Multibräter: 8,5 Liter, zwei Deckel, rostfreier Edelstahl, Induktion und Backofen.
- Silit Bräter oval: 7,7 Liter, 38 x 26 x 12,2 Zentimeter, ovale Form, Induktionsdeckel, Induktion und Backofen.
- RÖSLE ELEGANCE: ovale Form, Edelstahl 18/10, Multifunktionsdeckel mit Antihaftversiegelung, Induktion und Backofen.
- KLAMER Bräter XXL: 8,5 Liter, 41 Zentimeter, zwei Deckel, Induktion.
- ZWILLING Plus: 38 Zentimeter, mit Deckel, Induktion und Backofen.
Ein Vergleich nach Gewicht, Bodenaufbau oder Wandstärke ist auf dieser Grundlage nicht möglich, weil keine der fünf Bezeichnungen dazu Angaben macht. Wenn Dir diese Punkte wichtig sind, findest Du sie in der Regel in den technischen Daten auf der jeweiligen Produktseite.
Worauf Du beim Kauf eines Edelstahl-Bräters achten kannst
Welcher Bräter zu Dir passt, hängt weniger vom Material allein als von Deiner Küche und Deinen Gerichten ab. Die folgenden Punkte helfen Dir, die Angebote systematisch durchzugehen.
Größe und Fassungsvermögen
Das Fassungsvermögen wird meist in Litern angegeben. Für ein Schmorgericht oder einen Braten für zwei bis drei Personen genügt oft ein kleinerer Bräter. Wenn Du regelmäßig für Familie oder Gäste kochst oder ganze Geflügel zubereiten möchtest, kommen eher größere Modelle in Frage. Bedenke aber, dass ein großer Bräter, der nur zur Hälfte gefüllt ist, beim Schmoren mehr Flüssigkeit braucht, damit das Gargut nicht trocken wird.
Mindestens ebenso wichtig sind die Außenmaße. Die Innenmaße von Backöfen unterscheiden sich je nach Gerät. Miss Deinen Backofen deshalb aus und vergleiche die Werte mit den Herstellerangaben. Denke dabei auch an die Griffe, die je nach Bauart seitlich überstehen, und an die Höhe mit aufgesetztem Deckel.
Form: oval oder rechteckig
Ovale Bräter folgen der Form vieler Bratenstücke und Geflügel. Sie lassen sich in der Regel gut auf einem ovalen Bräterfeld oder einem großen runden Kochfeld einsetzen. Rechteckige Bräter nutzen den Backofen-Innenraum oft besser aus und eignen sich für Aufläufe, Lasagne oder mehrere kleinere Stücke nebeneinander. Bei rechteckigen Modellen können sich Speisereste in den Ecken etwas leichter festsetzen, was bei der Reinigung etwas mehr Aufmerksamkeit erfordert.
Deckel
Der Deckel hält beim Schmoren Feuchtigkeit im Gefäß. Bei Edelstahl-Brätern gibt es unterschiedliche Lösungen: einfache Edelstahldeckel, Glasdeckel, durch die Du den Garvorgang beobachten kannst, und Deckel, die laut Hersteller zusätzlich als flache Form oder Pfanne genutzt werden können. Manche Modelle werden mit zwei Deckeln angeboten. Wie die Deckel jeweils aufgebaut sind und ob sie mehrere Funktionen haben, steht nicht immer in der Produktbezeichnung. Ein Blick in die Herstellerbeschreibung schafft hier Klarheit.
Ist ein Deckel beschichtet oder versiegelt, gelten für ihn oft andere Pflegehinweise als für den Edelstahl-Korpus. Prüfe in diesem Fall, ob der Hersteller die Reinigung in der Spülmaschine erlaubt und welche Utensilien Du verwenden solltest.
Herdart und Induktion
Auf Gas-, Elektro- und Glaskeramikkochfeldern lassen sich die meisten Edelstahl-Bräter einsetzen. Für Induktion braucht der Bräter einen Boden, der magnetisierbar ist. Nicht jeder Edelstahl ist automatisch induktionstauglich. Die Hersteller weisen die Eignung deshalb in der Regel ausdrücklich aus. Wenn Du einen älteren Bräter ohne Induktionsboden weiterverwenden möchtest, kann eine Induktions-Adapterplatte eine Übergangslösung sein, wobei sich die Wärmeübertragung dabei von der eines induktionstauglichen Bodens unterscheiden kann.
Ein länglicher Bräter liegt auf einer runden Kochzone oft nur teilweise auf. Viele Kochfelder bieten deshalb eine Bräterzone oder lassen sich zu einer größeren Fläche verbinden.
Backofeneignung
Viele Edelstahl-Bräter sind laut Hersteller backofengeeignet. Entscheidend sind dabei neben dem Korpus auch die Griffe und der Deckel. Kunststoffknäufe oder Glasdeckel können eine niedrigere Temperaturgrenze haben als der Korpus selbst. Bei Modellen mit versiegeltem Deckel gibt der Hersteller gelegentlich eine eigene Temperaturangabe an. Steht in der Produktbezeichnung nichts zur Backofeneignung, solltest Du diesen Punkt vor dem Kauf klären.
Material und Bezeichnungen wie 18/10
Bei Edelstahl für Kochgeschirr liest Du häufig Angaben wie 18/10 oder 18/0. Diese Zahlen beziehen sich in der Regel auf die Anteile der Legierungsbestandteile Chrom und Nickel. Solche Legierungen gelten allgemein als korrosionsbeständig. Wenn Du auf Nickel empfindlich reagierst, kann es sinnvoll sein, bei der Materialangabe genauer hinzusehen und gegebenenfalls Rücksprache mit dem Hersteller zu halten. Ob ein Bräter aus 18/10-Edelstahl gefertigt ist, steht nicht bei jedem Modell in der Produktbezeichnung.
Kochen im Edelstahl-Bräter: allgemeine Hinweise
Edelstahl verhält sich beim Anbraten anders als eine beschichtete Oberfläche. Die folgenden allgemeinen Hinweise gelten für viele Modelle, ersetzen aber nicht die Gebrauchsanleitung des Herstellers.
Anbraten ohne Anhaften
Fleisch neigt in Edelstahl dazu, zunächst am Boden anzuhaften. Viele Köche erhitzen den Bräter deshalb zuerst leer bei mittlerer Hitze und geben erst dann Fett hinzu. Legst Du das Fleisch in das heiße Fett und lässt es einige Minuten in Ruhe, löst es sich oft von selbst, sobald sich eine Kruste gebildet hat. Zu häufiges Wenden kann dagegen dazu führen, dass Fasern am Boden hängen bleiben.
Die angebratenen Röststoffe am Boden sind beim Schmoren durchaus erwünscht. Wenn Du sie mit Wein, Brühe oder Wasser ablöschst, lösen sie sich und geben der Soße Farbe und Geschmack. Gerade für Schmorgerichte ist ein unbeschichteter Edelstahl-Boden deshalb in der Regel gut geeignet.
Schmoren auf dem Herd und im Ofen
Nach dem Anbraten kommt beim Schmoren Flüssigkeit hinzu, und das Gericht gart bei niedriger Temperatur mit aufgelegtem Deckel weiter. Ob Du dafür auf dem Herd bleibst oder in den Backofen wechselst, hängt vom Rezept und von der Backofeneignung Deines Bräters ab. Im Ofen wird die Wärme in der Regel gleichmäßiger von allen Seiten übertragen, auf dem Herd hast Du die Temperatur unmittelbarer im Griff.
Kontrolliere bei langen Garzeiten zwischendurch den Flüssigkeitsstand, hebe den Deckel aber nicht zu oft an.
Gerichte für den Bräter
Typische Gerichte sind Schmorbraten, Rouladen, Gulasch, Hähnchenkeulen, Eintöpfe oder Kartoffelgratin. Wer gern mit Ton gart, findet im Römertopf-Vergleich eine Alternative, bei der das Gargut im gewässerten Tongefäß schmort.
Reinigung und Pflege von Edelstahl-Brätern
Edelstahl gilt als vergleichsweise pflegeleicht. Viele Hersteller erlauben die Reinigung in der Spülmaschine, verbindlich ist aber immer die Angabe zu Deinem Modell. Bauteile mit Beschichtung oder Versiegelung sowie Glasdeckel mit Kunststoffknauf können eigene Pflegehinweise haben.
Angebrannte Reste lassen sich häufig lösen, indem Du den Bräter mit warmem Wasser und etwas Spülmittel einweichst. Für hartnäckige Rückstände kommen spezielle Edelstahlreiniger oder eine Paste aus Natron und Wasser in Frage. Scheuerschwämme mit grober Oberfläche oder Stahlwolle können auf polierten Flächen Kratzer hinterlassen. Bei satinierten Oberflächen fallen leichte Gebrauchsspuren in der Regel weniger auf.
Nach dem Erhitzen zeigen sich auf Edelstahl manchmal schillernde Verfärbungen, sogenannte Regenbogenverfärbungen. Sie entstehen durch Hitze und beeinträchtigen die Funktion in der Regel nicht. Ein wenig Essig oder Zitronensäure im Spülwasser kann helfen, sie zu entfernen. Gleiches gilt für weiße Kalkflecken, die nach dem Kochen mit kalkhaltigem Wasser auftreten können.
Edelstahl oder anderes Material: eine Einordnung
Ein Edelstahl-Bräter kann eine Option sein, wenn Du ein unbeschichtetes Kochgeschirr bevorzugst, das sich nach Herstellerangabe häufig in der Spülmaschine reinigen lässt und kein Einbrennen oder Pflegen mit Öl erfordert. Gegenüber einem Gusseisen-Bräter ist er in der Regel leichter und reagiert schneller auf Temperaturänderungen, speichert die Wärme aber meist weniger lange.
Legst Du besonderen Wert auf lange Wärmespeicherung, kann ein Gusseisen-Modell besser zu Deinen Gewohnheiten passen. Sind Dir geringes Gewicht und eine Antihaftbeschichtung wichtig, lohnt ein Blick auf Aluguss.
Fazit: Edelstahl-Bräter nach Größe, Form und Deckel auswählen
Die fünf vorgestellten Edelstahl-Bräter sind laut Produktbezeichnung alle für Induktion ausgelegt und werden mit Deckel angeboten. Unterschiede zeigen die Bezeichnungen bei den Maßangaben, beim Fassungsvermögen und bei der Deckelausstattung: Zwei Modelle werden mit zwei Deckeln geführt, eines mit einem versiegelten Multifunktionsdeckel, eines mit Induktionsdeckel. Nicht alle Bezeichnungen nennen Liter, Form und Backofeneignung.
Für Deine Auswahl ist es daher sinnvoll, zuerst Deinen Backofen und Dein Kochfeld auszumessen, dann die gewünschte Füllmenge festzulegen und anschließend die Deckellösung zu wählen, die zu Deinen Gerichten passt. Fehlende Angaben findest Du in der Regel in der Beschreibung auf der jeweiligen Produktseite.
Häufig gestellte Fragen zum Edelstahl-Bräter
Ein Gusseisen-Bräter ist in der Regel schwerer und speichert Wärme länger, reagiert dafür aber träger auf Temperaturänderungen. Ein Edelstahl-Bräter ist meist leichter, hat in der Regel keinen emaillierten Überzug und lässt sich laut vielen Herstellern in der Spülmaschine reinigen. Welches Material besser zu Dir passt, hängt von Deinen Gerichten und Deinem Kochfeld ab.
Nein, nicht automatisch. Für Induktion braucht der Bräter einen magnetisierbaren Boden. Viele Hersteller weisen die Induktionseignung ausdrücklich in der Produktbezeichnung aus. Die fünf hier vorgestellten Modelle sind laut Produktbezeichnung alle für Induktion ausgelegt.
Das hängt von der Zahl der Personen und von Deinem Backofen ab. Für kleinere Haushalte genügt oft ein kleineres Modell, für größere Braten oder Geflügel kommen größere Bräter in Frage. Miss vor dem Kauf den Innenraum Deines Backofens aus und vergleiche die Werte mit den Außenmaßen des Bräters inklusive Griffe.
Unbeschichteter Edelstahl hat keine Antihaftschicht. Fleisch haftet vor allem dann an, wenn Bräter und Fett noch nicht heiß genug sind oder das Fleisch zu früh gewendet wird. Viele Köche erhitzen den Bräter deshalb zuerst und lassen das Fleisch anbraten, bis sich eine Kruste gebildet hat und es sich leichter löst.
Viele Hersteller geben ihre Edelstahl-Bräter für die Spülmaschine frei. Verbindlich ist aber immer die Angabe zu Deinem Modell. Beschichtete oder versiegelte Deckel sowie Glasdeckel mit Kunststoffknauf können eigene Pflegehinweise haben, die Du beachten solltest.
Schillernde Regenbogenverfärbungen entstehen durch Hitze und beeinträchtigen die Funktion in der Regel nicht. Sie lassen sich ebenso wie weiße Kalkflecken häufig mit etwas Essig oder Zitronensäure im Spülwasser entfernen. Auf grobe Scheuermittel und Stahlwolle solltest Du bei polierten Flächen verzichten.
Bildnachweis:
- https://pixabay.com/photos/frog-legs-frogs—legs-1896961/
- https://pixabay.com/photos/potatoes-casserole-kitchen-food-3397581/
- https://pixabay.com/photos/potato-casserole-potatoes-cheese-2848605/
Letzte Aktualisierung am 5.10.2026 um 13:46 Uhr / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API