Mandelmehl ist längst nicht mehr nur eine Zutat aus dem Reformhaus. Es steht in vielen Supermärkten und Onlineshops neben Weizen- und Dinkelmehl und wird für Kuchen, Plätzchen, Macarons, Brot oder zum Panieren verwendet. Wer zum ersten Mal ein Mandelmehl kauft, merkt allerdings schnell, dass sich die Angebote deutlich unterscheiden: Manche Packungen enthalten fein gemahlene ganze Mandeln, andere ein Mehl, aus dem ein Teil des Mandelöls herausgepresst wurde. Das hat großen Einfluss darauf, wie sich das Mehl im Teig verhält.
Auf dieser Seite stellen wir Dir vier Mandelmehle von GreatVita, der Ölmühle Solling und Biojoy vor: ein nicht entöltes, ein entöltes und zwei teilentölte Produkte in Packungsgrößen von 400 Gramm bis 1 Kilogramm. Die Auswahl ist ein Ausschnitt aus dem aktuellen Angebot und kein vollständiger Marktüberblick. Die Einordnung basiert auf den Produktbezeichnungen der Anbieter, Angaben aus dem Fachhandel und redaktioneller Recherche. Die Reihenfolge der Vorstellung ist kein Ranking. Aktuelle Preise findest Du direkt in den Produktboxen.
Was ist Mandelmehl?
Mandelmehl ist ein feines Pulver aus Mandeln. Anders als Weizen- oder Roggenmehl stammt es nicht aus Getreide, sondern aus den Kernen des Mandelbaums. Im Handel wird der Begriff für zwei recht unterschiedliche Produkte verwendet, die Du beim Kauf auseinanderhalten solltest.
Die erste Variante entsteht bei der Herstellung von Mandelöl. Die Mandeln werden gepresst, und zurück bleibt ein sogenannter Presskuchen. Dieser wird getrocknet und fein vermahlen. Je nachdem, wie viel Öl zuvor herausgepresst wurde, spricht man von entöltem oder teilentöltem Mandelmehl. Die zweite Variante besteht aus ganzen, meist blanchierten Mandeln, die sehr fein gemahlen werden, ohne dass vorher Öl entzogen wurde. Dieses Produkt wird als nicht entöltes oder naturbelassenes Mandelmehl verkauft.
Mandelmehl oder gemahlene Mandeln?
Gemahlene Mandeln, wie man sie aus dem Backregal kennt, sind meist gröber vermahlen als Mandelmehl. Sie enthalten den vollen Ölgehalt der Mandel und eignen sich gut für Kuchen, Füllungen oder als Ergänzung in Teigen. Nicht entöltes Mandelmehl ist ihnen sehr ähnlich, wird aber feiner gemahlen und häufig aus blanchierten Mandeln ohne braune Haut hergestellt. Entöltes und teilentöltes Mandelmehl unterscheiden sich dagegen deutlich: Sie sind trockener, nehmen mehr Flüssigkeit auf und haben eine andere Konsistenz.
Helles und dunkles Mandelmehl
Die Farbe hängt davon ab, ob die Mandeln vor der Verarbeitung blanchiert, also von ihrer braunen Haut befreit wurden. Blanchierte Mandeln ergeben ein helles, cremefarbenes Mehl. Werden die Mandeln mit Haut verarbeitet, ist das Mehl dunkler und zeigt manchmal kleine braune Punkte. Für helle Gebäcke wie Macarons wird in Rezepten häufig helles Mehl aus blanchierten Mandeln empfohlen. Bei Brot oder dunklem Gebäck spielt die Farbe meist eine geringere Rolle.
Entölt, teilentölt oder nicht entölt: Die Unterschiede
Der Ölgehalt ist das wichtigste Unterscheidungsmerkmal beim Mandelmehl. Er beeinflusst, wie viel Flüssigkeit das Mehl bindet, wie der Teig sich anfühlt und wie das fertige Gebäck gelingt.
Nicht entöltes Mandelmehl
Nicht entöltes Mandelmehl besteht aus fein gemahlenen ganzen Mandeln. Es enthält den natürlichen Ölgehalt der Mandel. Für das nicht entölte GreatVita-Mandelmehl nennt eine Händlerseite zum Beispiel rund 53 Gramm Fett pro 100 Gramm. Das Mehl ist dadurch eher weich und leicht klumpig, ähnlich wie sehr fein gemahlene Mandeln. Es bindet vergleichsweise wenig Flüssigkeit und eignet sich vor allem für Rezepte, in denen ohnehin gemahlene Mandeln vorgesehen sind, etwa für Makronen, Mandelkuchen oder Füllungen.
Teilentöltes Mandelmehl
Bei teilentöltem Mandelmehl wurde ein Teil des Öls herausgepresst, ein Rest bleibt aber im Mehl. Für das teilentölte Bio-Mandelmehl der Ölmühle Solling nennt ein Händler zum Beispiel einen Fettgehalt von 12 Gramm pro 100 Gramm. Das Mehl ist trockener und feiner als gemahlene Mandeln und nimmt mehr Flüssigkeit auf. Es wird häufig als Teilersatz für herkömmliches Mehl in Kuchen, Keksen und Broten verwendet.
Entöltes Mandelmehl
Entöltes Mandelmehl ist noch stärker gepresst. Es ist sehr trocken, fein und hell, wenn blanchierte Mandeln verwendet wurden. Weil es viel Flüssigkeit aufsaugt, lässt es sich nicht eins zu eins gegen Weizenmehl oder gemahlene Mandeln austauschen. Rezepte, die ausdrücklich für entöltes Mandelmehl geschrieben sind, berücksichtigen das in der Regel durch mehr Eier, Quark oder andere feuchte Zutaten.
Warum die Variante für Rezepte so wichtig ist
Viele Rezepte nennen einfach „Mandelmehl“, ohne die Variante anzugeben. Wenn Du entöltes Mehl verwendest, obwohl das Rezept für gemahlene Mandeln gedacht ist, wird der Teig schnell trocken und bröselig. Umgekehrt kann nicht entöltes Mehl in einem Rezept für entöltes Mehl zu einem zu feuchten, schweren Teig führen. Achte beim Rezept deshalb auf Hinweise zur Mehlsorte und probiere bei Unklarheit zuerst eine kleine Menge aus.
Worauf Du beim Kauf achten kannst
Die Produkte im Handel unterscheiden sich nicht nur beim Ölgehalt. Die folgenden Punkte helfen Dir, Angebote miteinander zu vergleichen.
Variante
Prüfe zuerst, ob das Mehl entölt, teilentölt oder nicht entölt ist. Diese Angabe steht meist in der Produktbezeichnung oder auf der Verpackung. Fehlt sie, gibt der Fettgehalt in der Nährwerttabelle einen Hinweis: Ein Wert um 50 Gramm pro 100 Gramm spricht für nicht entöltes Mehl, ein deutlich niedrigerer Wert für eine entölte oder teilentölte Variante.
Blanchiert oder mit Haut
Für helle Gebäcke ist blanchiertes Mehl meist die naheliegende Wahl. Wenn die Optik keine große Rolle spielt, kannst Du auch zu Mehl aus ungeschälten Mandeln greifen. Die Angabe „blanchiert“ findest Du in der Regel direkt in der Produktbezeichnung.
Packungsgröße
Mandelmehl wird von kleinen 200- oder 300-Gramm-Packungen bis zu Großgebinden angeboten. Wer nur gelegentlich backt, greift besser zu einer kleineren Packung, weil sich Mandelmehl nach dem Öffnen nicht unbegrenzt hält. Wer regelmäßig damit backt, kommt mit einer Kilopackung länger aus. Die vier Produkte in diesem Vergleich liegen laut Produktbezeichnung zwischen 400 Gramm und 1 Kilogramm.
Bio-Kennzeichnung
Mandelmehl mit Bio-Siegel stammt aus ökologisch zertifiziertem Anbau. Ob Dir das wichtig ist, ist eine persönliche Entscheidung. In unserer Auswahl tragen die Produkte der Ölmühle Solling und von Biojoy laut Produktbezeichnung eine Bio-Kennzeichnung. Achte beim Kauf auf das offizielle EU-Bio-Logo auf der Verpackung, wenn Du gezielt Bio-Ware suchst.
Kennzeichnung und Allergene
Mandeln zählen zu den Schalenfrüchten, die in der EU als Allergene auf Lebensmittelverpackungen hervorgehoben werden müssen. Wenn Du für andere backst, solltest Du das berücksichtigen. Hinweise zu möglichen Spuren anderer Allergene findest Du ebenfalls auf der Verpackung. Besondere Angaben in einer Produktbezeichnung solltest Du im Zweifel mit dem Aufdruck auf der Packung abgleichen.
Vier Mandelmehle im Überblick
Die folgenden Produkte decken die drei Varianten nicht entölt, teilentölt und entölt ab. Die Angaben stammen aus den Produktbezeichnungen und, soweit verfügbar, von Händlerseiten.
GREAT VITA Mandelmehl blanchiert, nicht entölt, 1 kg
- SAFTIGE BACKERGEBNISSE DANK VOLLEM MANDELÖL: Nicht entölt - der natürliche Ölgehalt...
Das GREAT VITA Mandelmehl wird laut Produktbezeichnung als blanchiertes, fein gemahlenes und nicht entöltes Mandelmehl in einer 1-Kilogramm-Packung angeboten. Als Verwendungszwecke nennt die Bezeichnung Backen, Panieren und Macarons. Außerdem nennt der Titel die Angabe naturbelassen. Eine Händlerseite führt als Zutat „Mandelmehl naturbelassen, blanchiert“ auf und nennt als Inverkehrbringer die JMP Service GmbH & Co. KG in Hamburg. Dort wird auch der Hinweis gegeben, das Mehl kühl und trocken zu lagern.
Da es sich um nicht entöltes Mehl aus ganzen Mandeln handelt, verhält es sich in Rezepten ähnlich wie sehr fein gemahlene Mandeln. Es ist das einzige nicht entölte Produkt in dieser Auswahl. Für Macarons wird in Rezepten häufig genau diese Art von Mehl verwendet: fein gemahlen, hell und mit vollem Ölgehalt.
GreatVita Mandelmehl entölt, blanchiert, 400 g
- eignet sich besonders gut für die Low-Carb Küche, aber auch für Weihnachts- und...
Das zweite Produkt von GreatVita ist laut Produktbezeichnung ein entöltes und blanchiertes Mandelmehl in einer 400-Gramm-Packung. Als Verwendungszweck nennt die Bezeichnung das Backen. Herstellerangaben zu Nährwerten oder Herkunft lagen uns für dieses Produkt nicht vor, Details findest Du auf der Verpackung und in der Artikelbeschreibung.
Mit 400 Gramm ist das die kleinste Packung in dieser Auswahl. Denke daran, dass entöltes Mehl deutlich mehr Flüssigkeit aufnimmt als die nicht entölte Variante desselben Anbieters. Die beiden GreatVita-Produkte lassen sich deshalb in Rezepten nicht einfach gegeneinander tauschen.
ÖLMÜHLE SOLLING Bio-Mandelmehl, teilentölt, 500 g
- Low Carb - Mandelmehl ist eine beliebte Wahl für eine kohlenhydratarme Ernährung, da es...
Das Bio-Mandelmehl der Ölmühle Solling ist laut Produktbezeichnung ein vermahlenes Mehl aus teilentölten Bio-Mandeln aus kontrolliert biologischem Anbau mit 500 Gramm Inhalt. Als Verwendung nennt der Titel das Backen und die Zugabe zu Müslis. Ein Fachhändler beschreibt das Produkt als Mehl aus ungerösteten süßen Mandeln und nennt pro 100 Gramm unter anderem 12 Gramm Fett. Als Hersteller wird die Ölmühle Solling GmbH in Offzen angegeben.
Für das Backen empfiehlt der Händler, 10 bis 20 Prozent des üblichen Mehls durch das Mandelmehl zu ersetzen und die Flüssigkeitsmenge anzupassen. Genannt werden außerdem Kekse und Plätzchen sowie die Verwendung in Desserts und Saucen. Zur Lagerung wird ein kühler, trockener Ort empfohlen.
Biojoy Bio-Mandelmehl, teilentölt, 1 kg
- BIO-MANDELMEHL | Feines Mandelmehl aus kontrolliert biologischem Anbau – schonend...
Das Biojoy Mandelmehl wird laut Produktbezeichnung als teilentöltes Bio-Mandelmehl in einer 1-Kilogramm-Packung angeboten. Weitere Angaben zu Herkunft, Fettgehalt oder Verarbeitung enthält die Bezeichnung nicht, und Herstellerdaten lagen uns nicht vor. Die Nährwerte findest Du auf der Verpackung und in der Artikelbeschreibung.
Wie das Produkt der Ölmühle Solling gehört es zur teilentölten Variante. Ein direkter Vergleich der beiden ist ohne Angaben zum Fettgehalt beim Biojoy-Mehl nicht möglich, da teilentöltes Mandelmehl je nach Hersteller unterschiedlich stark gepresst sein kann. Der wesentliche Unterschied laut Produktbezeichnung liegt in der Packungsgröße: 1 Kilogramm statt 500 Gramm.
Die vier Mandelmehle im direkten Vergleich
- Nicht entölt: GREAT VITA Mandelmehl blanchiert, 1 kg
- Teilentölt: Ölmühle Solling Bio-Mandelmehl, 500 g, und Biojoy Bio-Mandelmehl, 1 kg
- Entölt: GreatVita Mandelmehl entölt, blanchiert, 400 g
- Blanchiert laut Bezeichnung: beide GreatVita-Produkte
- Bio laut Bezeichnung: Ölmühle Solling und Biojoy
Welches Mehl zu Dir passt, hängt also vor allem vom geplanten Rezept ab. Für Macarons, Makronen und Rezepte, die gemahlene Mandeln vorsehen, kommt eher nicht entöltes Mehl infrage. Für Rezepte, die ausdrücklich entöltes oder teilentöltes Mandelmehl nennen, solltest Du genau diese Variante verwenden.
Backen mit Mandelmehl: Praktische Hinweise
Mandelmehl enthält kein Klebereiweiß wie Weizen. Es bildet deshalb kein elastisches Teiggerüst und verhält sich beim Backen anders als Getreidemehl. Die folgenden Hinweise gelten allgemein und ersetzen nicht die Angaben in Deinem Rezept.
Mandelmehl als Teilersatz
Am einfachsten gelingt der Einstieg, wenn Du nur einen Teil des Mehls in einem bekannten Rezept ersetzt. Die Ölmühle Solling nennt laut Händlerangabe 10 bis 20 Prozent, für das nicht entölte GreatVita-Mehl nennt eine Händlerseite bis zu 30 Prozent. Erhöhe den Anteil schrittweise und beobachte, wie sich Teig und Gebäck verändern. Bei entöltem Mehl brauchst Du in der Regel mehr Flüssigkeit.
Flüssigkeit und Bindung
Entöltes und teilentöltes Mandelmehl saugen Flüssigkeit stark auf. Lass den Teig nach dem Anrühren einige Minuten ruhen, bevor Du die Konsistenz beurteilst, denn das Mehl quillt nach. Weil das Klebergerüst fehlt, übernehmen in vielen Rezepten Eier die Bindung. Ohne Eier können Bindemittel wie gemahlene Flohsamenschalen oder Leinsamen zum Einsatz kommen, je nach Rezept.
Backtemperatur und Bräunung
Gebäck mit Mandelmehl bräunt häufig schneller als Gebäck aus Weizenmehl. Behalte den Ofen deshalb im Blick und decke den Kuchen bei Bedarf gegen Ende der Backzeit mit Backpapier ab. Viele Rezepte arbeiten mit etwas niedrigeren Temperaturen und längeren Backzeiten.
Abwiegen statt Abmessen
Mandelmehl ist leichter und lockerer als Weizenmehl. Ein Messbecher oder Tassenmaß führt deshalb leicht zu ungenauen Mengen. Mit einer digitalen Küchenwaage arbeitest Du genauer. Wenn das Mehl klumpt, kannst Du es vor dem Abwiegen durch ein Mehlsieb streichen.
Typische Einsatzbereiche
- Macarons und Makronen: In Rezepten wird meist sehr fein gemahlenes, blanchiertes und nicht entöltes Mandelmehl verwendet.
- Kuchen und Muffins: Hier kann Mandelmehl einen Teil des Mehls ersetzen und gibt ein nussiges Aroma.
- Plätzchen und Kekse: Mürbeteig mit Mandelmehl wird oft zarter und brüchiger. Für Spritzgebäck mit einer Gebäckpresse sollte der Teig fest genug sein, damit die Form erhalten bleibt.
- Brot und Brötchen: Mandelmehl wird hier häufig mit anderen Zutaten kombiniert, weil es allein kein Teiggerüst bildet.
- Panade: Mandelmehl kann Paniermehl ganz oder teilweise ersetzen. Wegen der schnelleren Bräunung solltest Du die Temperatur beim Braten im Blick behalten.
Mandelmehl und andere Nussmehle
Neben Mandelmehl findest Du im Handel weitere Mehle aus Nüssen und Samen, zum Beispiel Haselnussmehl, Walnussmehl oder Kokosmehl. Auch sie werden häufig als entölte oder teilentölte Variante angeboten und stammen oft aus der Ölherstellung. Geschmacklich unterscheiden sie sich deutlich: Haselnussmehl ist kräftiger und passt gut zu Schokolade, Walnussmehl hat eine leicht herbe Note, Kokosmehl schmeckt dezent nach Kokos.
Auch beim Backen verhalten sich diese Mehle unterschiedlich. Kokosmehl gilt als besonders saugfähig und wird in Rezepten meist nur in kleinen Mengen eingesetzt. Haselnuss- und Walnussmehl lassen sich ähnlich wie Mandelmehl als Teilersatz verwenden. Wenn Du ein Rezept von Mandelmehl auf ein anderes Nussmehl umstellen möchtest, solltest Du mit kleinen Mengen beginnen und die Flüssigkeit anpassen. Einfacher ist es, gleich ein Rezept zu wählen, das für das jeweilige Mehl geschrieben wurde.
Mandelmehl richtig lagern
Mandeln enthalten Öl, und Öl kann mit der Zeit ranzig werden. Nicht entöltes Mandelmehl ist davon stärker betroffen als entöltes, weil es mehr Fett enthält. Bewahre das Mehl deshalb kühl, trocken und dunkel auf. Nach dem Öffnen solltest Du die Packung gut verschließen oder den Inhalt in einen luftdichten Behälter umfüllen, etwa in eine Schüttdose. Halte Dich an das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Verpackung.
Ein ranziger, bitterer oder muffiger Geruch ist ein deutliches Zeichen, dass das Mehl nicht mehr verwendet werden sollte. Auch Klümpchen, die nach Feuchtigkeit aussehen, oder Schädlinge in der Packung sind ein Grund, den Inhalt zu entsorgen. Kleine, lockere Klümpchen bei nicht entöltem Mehl sind dagegen normal und lassen sich durch Sieben auflösen.
Mandelmehl selbst herstellen
Nicht entöltes Mandelmehl kannst Du in der Küche auch selbst herstellen. Dafür blanchierst Du Mandeln kurz in heißem Wasser, ziehst die Haut ab und lässt die Kerne vollständig trocknen. Anschließend mahlst Du sie portionsweise mit einer Mandelmühle oder einem leistungsstarken Zerkleinerer. Mahle dabei in kurzen Intervallen, damit sich die Mandeln nicht zu stark erwärmen und zu einer Paste werden. Entöltes Mandelmehl lässt sich im Haushalt dagegen kaum herstellen, weil dafür eine Ölpresse nötig ist.
Fazit: Erst die Variante, dann die Packungsgröße
Die vier vorgestellten Mandelmehle zeigen, wie unterschiedlich Produkte mit derselben Bezeichnung sein können. Das GREAT VITA Mandelmehl ist ein blanchiertes, nicht entöltes Mehl im Kilobeutel. Das entölte GreatVita-Mehl kommt in einer 400-Gramm-Packung. Die Ölmühle Solling und Biojoy bieten teilentöltes Bio-Mandelmehl in 500 Gramm beziehungsweise 1 Kilogramm an.
Entscheidend ist vor allem, für welches Rezept Du das Mehl verwenden möchtest. Kläre zuerst, ob das Rezept entöltes, teilentöltes oder nicht entöltes Mandelmehl vorsieht. Danach helfen Packungsgröße, Bio-Kennzeichnung und die Angabe „blanchiert“ bei der Auswahl.
Häufig gestellte Fragen zum Mandelmehl
In den meisten Rezepten nicht. Mandelmehl enthält kein Klebereiweiß und verhält sich deshalb anders im Teig. Entöltes Mandelmehl nimmt zudem viel mehr Flüssigkeit auf. Ersetze anfangs nur einen Teil des Mehls oder verwende Rezepte, die ausdrücklich für Mandelmehl geschrieben sind.
In Macaron-Rezepten wird meist sehr fein gemahlenes, blanchiertes und nicht entöltes Mandelmehl verwendet, oft auch als gemahlene blanchierte Mandeln bezeichnet. Entöltes Mandelmehl ist dafür in der Regel zu trocken. Viele Rezepte empfehlen, das Mehl zusammen mit Puderzucker zu sieben.
Das passiert häufig, wenn entöltes oder teilentöltes Mandelmehl in einem Rezept verwendet wird, das für gemahlene Mandeln gedacht ist. Das Mehl saugt dann mehr Flüssigkeit auf als vorgesehen. Gib schrittweise etwas mehr Flüssigkeit hinzu und lass den Teig vor dem Backen kurz quellen.
Ja, das ist möglich. Fülle das Mehl dafür in einen gut verschließbaren, gefriergeeigneten Behälter oder Beutel, damit es keine Feuchtigkeit und keine Fremdgerüche aufnimmt. Lass es vor der Verwendung verschlossen auf Raumtemperatur kommen, damit sich kein Kondenswasser im Mehl bildet.
Mandelmehl hat einen milden, nussigen Geschmack. Der typische Marzipangeschmack stammt meist von Bittermandelaroma oder Bittermandeln, die in normalem Mandelmehl nicht enthalten sind. Je höher der Mandelmehlanteil im Rezept, desto deutlicher schmeckt das Gebäck allerdings nach Mandel.
Mandelmehl kann Saucen und Suppen etwas sämiger machen, bindet aber anders als Speisestärke oder Weizenmehl. Rühre es nach und nach ein und lass es einige Minuten mitziehen. Eine ganz klare, glatte Bindung wie mit Stärke erreichst Du damit in der Regel nicht.
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Letzte Aktualisierung am 14.11.2026 um 09:05 Uhr / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API