Ein Steakmesser ist ein Tafelmesser, das am Tisch zum Schneiden von gebratenem oder gegrilltem Fleisch dient. Im Unterschied zu einem gewöhnlichen Tafelmesser ist die Klinge meist schärfer geschliffen und häufig etwas spitzer geformt. Im Handel werden Steakmesser überwiegend als Set angeboten, oft mit vier oder sechs Messern. Daneben gibt es Steakbesteck, bei dem zu jedem Messer eine passende Gabel gehört. Auf dieser Seite geht es um Steakmesser-Sets, Steakbesteck mit Gabeln ist nicht Thema dieses Vergleichs.
Wir stellen Dir fünf verschiedene Steakmesser-Sets vor. Die Einordnung beruht ausschließlich auf Herstellerangaben und Produktbeschreibungen, konkret auf der jeweiligen Produktbezeichnung. Einen eigenen Praxis- oder Labortest haben wir nicht durchgeführt. Die Reihenfolge der Produkte ist kein Ranking. Im Ratgeberteil findest Du allgemeine Informationen zu Schliffarten, Klingenstahl, Griffmaterialien, Setgröße, Pflege, Aufbewahrung und zum Nachschärfen.
Was ein Steakmesser von anderen Messern unterscheidet
Steakmesser gehören zu den Tafel- oder Gedeckmessern. Sie liegen also beim Essen neben dem Teller und werden nicht in erster Linie zum Vorbereiten von Zutaten auf dem Schneidebrett verwendet. Damit unterscheiden sie sich von Küchenmessern wie dem Kochmesser, dem Santokumesser oder dem Officemesser, die meist längere oder anders geformte Klingen haben und für das Zerkleinern von Gemüse, Fleisch oder Kräutern gedacht sind. Wer ein Messer für die Küchenarbeit sucht, findet in unserem Vergleich zu Kochmessern einen Überblick.
Gegenüber einem gewöhnlichen Tafelmesser ist die Klinge eines Steakmessers in der Regel schärfer. Viele Modelle haben eine schmale Klinge mit einer leicht nach oben gezogenen Spitze. Das soll dabei helfen, Fleischfasern zu durchtrennen, ohne viel Druck ausüben zu müssen. Wie gut das im Einzelfall gelingt, hängt allerdings nicht nur vom Messer ab, sondern auch vom Fleisch, vom Gargrad und von der Schneidtechnik.
Steakmesser-Set oder Steakbesteck?
Bei der Suche nach Steakmessern stößt Du häufig auch auf Steakbesteck. Gemeint sind Sets, die neben den Messern auch Gabeln enthalten, etwa sechs Messer und sechs Gabeln. Wenn Du bereits passende Gabeln besitzt oder Deine vorhandenen Gabeln weiter nutzen möchtest, kann ein reines Messerset ausreichen. Wer beides zusammen kaufen möchte, findet in unserem Vergleich zu Steakbesteck Sets mit Messern und Gabeln. Die Produktbezeichnungen der fünf Sets auf dieser Seite nennen jeweils Steakmesser und keine Gabeln.
Steakmesser und Pizzamesser
Zwei der fünf Produktbezeichnungen nennen neben dem Begriff Steakmesser auch den Begriff Pizzamesser. Im Handel werden Tafelmesser mit scharfer Klinge häufig unter beiden Namen angeboten, weil sie am Tisch für beide Zwecke verwendet werden können. Ein solches Tafelmesser ist nicht zu verwechseln mit einem Pizzaroller oder einem Wiegemesser, mit dem eine ganze Pizza in Stücke geteilt wird. Einen Überblick über diese Werkzeuge findest Du in unserem Vergleich zu Pizzamessern.
Fünf Steakmesser-Sets im Überblick
Die folgenden fünf Sets unterscheiden sich laut Produktbezeichnung vor allem in der Anzahl der Messer, im Griffmaterial und in den Angaben zur Klinge. Drei Bezeichnungen nennen sechs Teile bzw. sechs Messer, zwei nennen vier Teile bzw. vier Messer. Zwei Bezeichnungen nennen einen Wellenschliff, bei den übrigen drei geht aus der Bezeichnung kein Wellenschliff hervor. Angaben, die nicht in der Produktbezeichnung stehen, findest Du auf der jeweiligen Produktseite.
Victorinox Swiss Classic Steak- und Pizzamesser-Set, 6-teilig
- SWISS CLASSIC STEAK- & PIZZAMESSER-SET, 6-TEILIG: Das Set enthält präzise Messer mit...
Laut Produktbezeichnung handelt es sich um das Victorinox Swiss Classic Profi Steak- und Pizzamesser-Set mit sechs Teilen. Die Bezeichnung ordnet die Messer ausdrücklich als Tafelmesser ein und nennt einen Wellenschliff sowie scharfe Klingen. Als Maß ist 11 cm angegeben. Zu den Griffen heißt es in der Bezeichnung, dass es sich um robuste Kunststoffgriffe handelt, die Farbe ist mit Schwarz angegeben.
Die Produktbezeichnung nennt sowohl den Begriff Steakmesser als auch den Begriff Pizzamesser. Angaben zum Klingenstahl, zur Pflege oder zur Eignung für die Spülmaschine enthält die Produktbezeichnung nicht. Wenn Dir diese Punkte wichtig sind, schaust Du am besten in die Herstellerangaben auf der Produktseite. Ein Etui, eine Box oder eine andere Aufbewahrung nennt die Bezeichnung ebenfalls nicht.
RÖSLE Steakmesser-Set, 4-teilig, mit Holzbox
- RÖSLE Steakmesser-Set 4-tlg.: Hochwertige Steakmesser mit scharf geschliffener Klinge aus...
Das RÖSLE Steakmesser-Set besteht laut Produktbezeichnung aus vier Steakmessern. Die Bezeichnung beschreibt eine scharf geschliffene Klinge aus Klingenspezialstahl und nennt außerdem das Material POM, ohne näher anzugeben, welches Teil daraus besteht. Laut Produktbezeichnung gehört eine Holzbox zum Lieferumfang. Als Farbe ist Schwarz angegeben, als Maß nennt die Bezeichnung 4 x 25,2 x 11 cm.
Einen Wellenschliff erwähnt die Produktbezeichnung nicht. Ob die Klinge glatt oder mikroverzahnt geschliffen ist, lässt sich aus der Bezeichnung allein daher nicht ableiten. Auch zur Klingenlänge und zur Spülmaschineneignung finden sich in der Bezeichnung keine eindeutigen Angaben. Weitere Details zum Schliff und zur Pflege findest Du auf der Produktseite.
Laguiole en Aubrac Steakmesser, 6er-Set mit Eichenholzgriff
Laut Produktbezeichnung umfasst dieses Set sechs Steakmesser von Laguiole en Aubrac. Die Bezeichnung spricht ausdrücklich von sechs Tafelmessern. Für den Griff nennt sie Eichenholz. Außerdem enthält die Bezeichnung den Zusatz „Original Frankreich mit Zertifikat“.
Zur Klinge enthält die Produktbezeichnung keine Angaben. Weder der Schliff noch der Klingenstahl oder die Klingenlänge werden genannt. Pflegehinweise enthält die Bezeichnung nicht, sie stehen gegebenenfalls auf der Produktseite. Eine Box oder ein Etui nennt die Bezeichnung nicht.
ZWILLING Steakmesser-Set mit Welle, 4-teilig
- 4-teiliges Steakmesserset mit vier Steakmessern (12 cm) zum stilvollen und mühelosen...
Das ZWILLING Steakmesser-Set enthält laut Produktbezeichnung vier Steakmesser mit Welle, also mit Wellenschliff. Die Klingenlänge gibt die Bezeichnung mit 12 cm an. Für den Griff nennt sie einen Kunststoffgriff mit Nieten, die Farbe ist mit Schwarz/Silber angegeben.
Angaben zum Klingenstahl, zu einer Box oder zur Spülmaschineneignung enthält die Produktbezeichnung nicht. Wenn Du mehr über Material und Pflege wissen möchtest, findest Du die Herstellerangaben auf der Produktseite.
WMF Ranch Steakmesser-Set, 6-teilig
- Inhalt: 6x Steakmesser (Länge 24 cm) - Artikelnummer: 1280646046
Laut Produktbezeichnung besteht das WMF Ranch Steakmesser-Set aus sechs Teilen. Die Bezeichnung nennt geschmiedeten Spezialklingenstahl sowie Cromargan Edelstahl in mattierter Ausführung. Außerdem führt sie den Begriff Pizzamesser auf. Als weiteres Material nennt die Bezeichnung geöltes Eichenholz, ohne anzugeben, welches Teil daraus besteht.
Einen Wellenschliff oder eine Klingenlänge nennt die Produktbezeichnung nicht. Auch zur Spülmaschineneignung und zu einer Box enthält sie keine Angaben. Die Herstellerangaben zur Reinigung und zur Aufbewahrung findest Du auf der Produktseite.
Die drei Schliffarten bei Steakmessern
Die Schneide ist das zentrale Merkmal eines Steakmessers. Im Handel begegnen Dir vor allem drei Varianten: der glatte Schliff, der Wellenschliff und die Mikroverzahnung. Welche Variante Dir besser liegt, ist zu einem großen Teil eine Frage der persönlichen Vorliebe und der Bereitschaft, die Klinge selbst nachzuschärfen.
Glatter Schliff
Eine glatt geschliffene Klinge hat eine durchgehende Schneide ohne Zähne. Sie kann einen sauberen Schnitt ermöglichen, solange sie scharf ist. Mit der Zeit lässt die Schärfe allerdings nach, vor allem wenn auf harten Unterlagen wie Porzellan geschnitten wird. Der Vorteil einer glatten Klinge ist, dass sie sich in der Regel vergleichsweise einfach mit einem Wetzstahl oder einem Schleifstein nachschärfen lässt.
Wellenschliff
Beim Wellenschliff besteht die Schneide aus einer Folge von Bögen. Zwischen den Bögen liegen Spitzen, die beim Schneiden zuerst auf das Fleisch treffen. Häufig wird angeführt, dass eine solche Schneide auch dann noch schneidet, wenn die Spitzen schon etwas abgenutzt sind, weil die tiefer liegenden Bereiche weniger mit dem Teller in Kontakt kommen. Das Nachschärfen ist bei Wellenschliff allerdings aufwendiger. Mit einem normalen Wetzstahl lassen sich die einzelnen Bögen kaum gleichmäßig bearbeiten, daher übernehmen das häufig Schleifdienste oder Fachgeschäfte.
Mikroverzahnung
Bei einer Mikroverzahnung ist die Schneide sehr fein gezahnt. Mit bloßem Auge sind die einzelnen Zähne oft kaum zu erkennen. Die Wirkung beim Schneiden kann einem Wellenschliff ähneln. Auch hier gilt: Selbst nachschärfen ist schwierig, weil die feinen Zähne leicht beschädigt werden können. Ob ein Messer glatt, mit Welle oder mikroverzahnt geschliffen ist, steht nicht immer in der Produktbezeichnung. In solchen Fällen helfen meist die Herstellerangaben oder Detailfotos weiter.
Worauf Du beim Vergleich von Steakmessern achten kannst
Neben dem Schliff gibt es einige weitere Merkmale, die Du beim Vergleich verschiedener Sets betrachten kannst. Welche davon für Dich wichtig sind, hängt davon ab, wie oft Du Steakmesser nutzt, wie viele Personen regelmäßig am Tisch sitzen und wie viel Pflegeaufwand Du in Kauf nehmen möchtest.
Klingenstahl
Die meisten Steakmesser haben eine Klinge aus rostfreiem Stahl. Hersteller verwenden dafür unterschiedliche Bezeichnungen, zum Beispiel Edelstahl, Spezialstahl oder Klingenspezialstahl. Was sich genau hinter einer solchen Bezeichnung verbirgt, geht aus dem Namen allein oft nicht hervor. Manche Hersteller nennen die Stahlsorte, die Härte oder das Herstellungsverfahren. Eine geschmiedete Klinge entsteht in der Regel aus einem erhitzten Stahlrohling, der unter Druck in Form gebracht wird. Gestanzte Klingen werden dagegen aus einem Stahlblech ausgeschnitten. Beide Verfahren sind verbreitet, und die Qualität eines Messers hängt nicht allein vom Verfahren ab, sondern auch vom Stahl, von der Wärmebehandlung und vom Schliff.
Klingenlänge und Klingenform
Steakmesser sind meist kürzer als Küchenmesser. Eine längere Klinge kann bei großen Fleischstücken hilfreich sein, weil Du in einem Zug schneiden kannst. Eine kürzere Klinge lässt sich dagegen am Teller oft leichter führen. Viele Steakmesser haben eine leicht nach oben gebogene Spitze, die das Ansetzen erleichtern soll. Nicht jede Produktbezeichnung nennt die Klingenlänge. Fehlt diese Angabe, findest Du sie häufig in den technischen Daten auf der Produktseite. Achte dabei darauf, ob die Länge der Klinge oder die Gesamtlänge des Messers gemeint ist.
Griffmaterial
Griffe von Steakmessern bestehen meist aus Kunststoff, Holz oder Metall. Kunststoffgriffe gelten als vergleichsweise pflegeleicht. Holzgriffe benötigen in der Regel etwas mehr Aufmerksamkeit: Sie sollten nicht lange im Wasser liegen und können je nach Herstellerangabe gelegentlich mit Öl gepflegt werden. Metallgriffe gehen oft nahtlos in die Klinge über. Wichtiger als das Material ist für viele Menschen, dass der Griff angenehm in der Hand liegt. Das lässt sich online nur eingeschränkt beurteilen. Angaben zu Gewicht und Griffform können eine erste Orientierung geben.
Setgröße
Steakmesser-Sets gibt es in unterschiedlichen Größen. Verbreitet sind Sets mit vier oder sechs Messern. Wie viele Messer Du brauchst, hängt davon ab, wie viele Personen regelmäßig mitessen und ob Du gelegentlich Gäste bewirtest. Ein kleines Set lässt sich bei Bedarf oft durch ein zweites ergänzen, sofern das Modell weiterhin erhältlich ist. Achte bei Angaben wie „6-teilig“ darauf, ob damit sechs Messer gemeint sind oder ob das Set auch Gabeln oder andere Teile enthält. Bei den fünf Sets auf dieser Seite nennt keine der Produktbezeichnungen Gabeln.
Aufbewahrung
Manche Sets werden mit einer Box oder einem Etui geliefert, andere in einer einfachen Verpackung. Eine Box kann helfen, die Messer getrennt voneinander aufzubewahren, sodass sich die Klingen nicht berühren. Wenn kein Behältnis dabei ist, kannst Du die Messer zum Beispiel in einem Besteckeinsatz mit getrennten Fächern oder an einer Magnetleiste aufbewahren. Wichtig ist vor allem, dass die Schneiden nicht lose in einer Schublade gegen anderes Besteck stoßen.
Pflege und Reinigung von Steakmessern
Wie lange ein Steakmesser scharf bleibt, hängt auch von der Pflege ab. Viele Hersteller empfehlen, Messer von Hand mit warmem Wasser und etwas Spülmittel zu reinigen und anschließend gleich abzutrocknen. In der Spülmaschine können hohe Temperaturen, aggressive Reiniger und der Kontakt mit anderem Geschirr die Schneide stärker beanspruchen. Ob ein bestimmtes Set für die Spülmaschine freigegeben ist, solltest Du nur annehmen, wenn der Hersteller das ausdrücklich angibt.
Bei Holzgriffen gilt in der Regel besondere Vorsicht. Holz kann aufquellen, wenn es lange feucht bleibt, und nach dem Trocknen rau oder rissig werden. Manche Hersteller empfehlen deshalb, Holzgriffe gelegentlich mit einem lebensmittelechten Öl zu behandeln. Bei Kunststoffgriffen ist die Pflege meist einfacher, doch auch hier kann eine Reinigung von Hand die Schneide schonen.
Auch die Unterlage spielt eine Rolle. Am Tisch schneidest Du meist auf einem Teller aus Porzellan oder Steingut. Diese Materialien sind härter als Holz oder Kunststoff und können die Schneide mit der Zeit abstumpfen. Wer Fleisch vor dem Servieren aufschneidet, kann dafür ein Brett verwenden. Einen Überblick über Materialien und Größen findest Du in unserem Vergleich zu Schneidebrettern.
Steakmesser nachschärfen
Eine glatt geschliffene Klinge kannst Du in der Regel selbst nachschärfen. Für die regelmäßige Pflege zwischendurch nutzen viele Menschen einen Wetzstahl. Er richtet die feine Schneide wieder auf, die sich beim Schneiden leicht verbiegen kann. Eine Variante mit Keramikoberfläche trägt zusätzlich etwas Material ab. Mehr dazu erfährst Du in unserem Beitrag zum Keramik-Wetzstahl.
Ist eine glatte Klinge deutlich stumpf geworden, kann ein Schleifstein sinnvoll sein. Üblich ist ein Vorgehen in mehreren Schritten: zunächst mit einer gröberen Körnung, danach mit einer feineren. Wichtig ist, den Winkel möglichst gleichmäßig zu halten. Wer unsicher ist, kann das Schärfen auch einem Fachgeschäft oder einem Schleifdienst überlassen.
Bei Wellenschliff und Mikroverzahnung ist das Nachschärfen schwieriger. Die einzelnen Bögen oder Zähne lassen sich mit einem Wetzstahl oder einem flachen Stein kaum gleichmäßig bearbeiten. Es gibt spezielle Schärfstäbe für Wellenschliff, doch auch damit ist etwas Übung nötig. Viele Nutzer lassen solche Messer deshalb von einem Fachbetrieb schärfen, sobald sie spürbar nachlassen.
Steaks schneiden: allgemeine Hinweise
Auch das Schneiden selbst beeinflusst, wie das Ergebnis auf dem Teller aussieht. Häufig wird empfohlen, Fleisch quer zur Faser zu schneiden, also im rechten Winkel zur Richtung der sichtbaren Fleischfasern. Dadurch werden die Fasern kürzer, was das Kauen erleichtern kann. Bei glatten Klingen kann es helfen, das Messer in einer ziehenden Bewegung zu führen, statt kräftig zu drücken oder zu sägen.
Viele Köchinnen und Köche lassen Steaks nach dem Braten oder Grillen einige Minuten ruhen, bevor sie angeschnitten werden. Dadurch soll sich der Fleischsaft im Inneren besser verteilen. Wie lange die Ruhezeit sinnvoll ist, hängt von der Größe des Fleischstücks und vom Gargrad ab. Für sehr große Stücke, die am Tisch aufgeschnitten werden, greifen manche Menschen statt zum Steakmesser zu einem längeren Tranchiermesser.
Steakmesser verschenken
Steakmesser-Sets werden gern verschenkt, etwa zu Geburtstagen oder Feiertagen. Wenn Du ein Set als Geschenk auswählst, kann es helfen, vorher zu überlegen, welche Schliffart und welches Griffmaterial zur beschenkten Person passen könnten. Manche Menschen bevorzugen eine glatte Klinge, die sie selbst nachschärfen können, andere einen Wellenschliff. Auch die Frage, ob Holz oder Kunststoff gewünscht ist, spielt eine Rolle, weil sich der Pflegeaufwand unterscheiden kann.
Ob ein Set mit einer Box geliefert wird, steht nicht immer in der Produktbezeichnung. Prüfe den Lieferumfang deshalb auf der Produktseite, wenn Dir eine Verpackung zum Verschenken wichtig ist. Bei manchen Sets bieten Händler zusätzlich eine Gravur an. Ob das für ein bestimmtes Modell möglich ist, erfährst Du beim jeweiligen Anbieter.
Häufig gestellte Fragen zu Steakmessern
Ein Steakmesser hat in der Regel eine schärfer geschliffene Klinge als ein gewöhnliches Tafelmesser, häufig mit leicht nach oben gezogener Spitze. Es soll Fleischfasern durchtrennen, ohne dass viel Druck nötig ist. Beide Messer gehören zum Gedeck und werden am Tisch verwendet, nicht zum Vorbereiten von Zutaten.
Das lässt sich nicht pauschal sagen. Eine glatte Klinge kann einen sauberen Schnitt ermöglichen und lässt sich in der Regel selbst mit Wetzstahl oder Schleifstein nachschärfen. Ein Wellenschliff ist schwieriger nachzuschärfen, wird aber häufig gewählt, weil die Bögen der Schneide anders mit dem Teller in Kontakt kommen. Letztlich entscheidet oft die persönliche Vorliebe.
Das hängt vom Modell ab. Viele Hersteller empfehlen die Reinigung von Hand, weil Hitze, Reiniger und der Kontakt mit anderem Geschirr die Schneide beanspruchen können. Bei Holzgriffen wird meist ausdrücklich von der Spülmaschine abgeraten. Verlasse Dich nur dann auf die Spülmaschine, wenn der Hersteller das Set ausdrücklich dafür freigibt.
Das richtet sich nach der Zahl der Personen, die regelmäßig mitessen, und danach, wie oft Du Gäste bewirtest. Verbreitet sind Sets mit vier oder sechs Messern. Achte bei Angaben wie 6-teilig darauf, ob damit sechs Messer gemeint sind oder ob auch Gabeln zum Set gehören.
Eine glatte Klinge kannst Du in der Regel mit einem Wetzstahl auffrischen und bei stärkerer Abnutzung mit einem Schleifstein nachschärfen, zuerst mit gröberer, dann mit feinerer Körnung. Bei Wellenschliff und Mikroverzahnung ist das deutlich schwieriger. Solche Messer lassen viele Nutzer von einem Fachgeschäft oder Schleifdienst schärfen.
Ein Steakmesser-Set enthält nur Messer. Steakbesteck umfasst zusätzlich passende Gabeln, häufig je eine Gabel pro Messer. Wenn Du bereits Gabeln besitzt, die Du weiter nutzen möchtest, kann ein reines Messerset genügen. Andernfalls kommt Steakbesteck in Frage.
Letzte Aktualisierung am 13.10.2026 um 18:12 Uhr / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API