Eine Pfanne gehört in fast jeder Küche zur Grundausstattung. Ob Du Gemüse anbrätst, Fleisch scharf anbraten möchtest, Bratkartoffeln zubereitest oder ein Omelett machst: Die meisten dieser Aufgaben erledigst Du in einer klassischen Bratpfanne mit Stiel. Trotzdem unterscheiden sich Pfannen deutlich voneinander. Material, Durchmesser, Beschichtung, Boden und Griff entscheiden mit darüber, wie sich eine Pfanne im Alltag handhaben lässt, auf welchem Herd sie funktioniert und wie viel Pflege sie braucht.
Auf dieser Seite stellen wir Dir vier Pfannen von vier verschiedenen Anbietern vor: Modelle aus Carbonstahl, aus Eisen und aus Edelstahl. Die Auswahl ist kein vollständiger Marktüberblick, sondern eine Zusammenstellung lieferbarer Modelle. Wichtig für die Einordnung: Wir haben die Pfannen nicht selbst in einer Küche oder in einem Labor getestet. Die Angaben zu den einzelnen Modellen stammen aus der jeweiligen Produktbezeichnung beim Händler. Die Reihenfolge der Vorstellung ist kein Ranking. Aktuelle Preise und die Verfügbarkeit siehst Du in der jeweiligen Produktbox, da sich beides häufig ändert.
Im Anschluss an die Produktvorstellungen findest Du einen Ratgeberteil mit allgemeinen Hinweisen zu Materialien, Beschichtungen, Größen, Herdarten, Einbrennen und Pflege. Diese Hinweise sind bewusst allgemein gehalten und beziehen sich nicht auf ein bestimmtes Modell, sofern das nicht ausdrücklich dasteht. Maßgeblich sind am Ende immer die Herstellerangaben zur jeweiligen Pfanne.
Die vier Pfannen auf einen Blick
Bevor wir auf die einzelnen Modelle eingehen, hier eine kurze Übersicht der Merkmale, die in der jeweiligen Produktbezeichnung genannt werden:
- de Buyer Mineral B 5610.28: laut Titel eine Bratpfanne aus Carbonstahl mit Ø 28 cm
- Turk Pfanne: laut Titel aus Eisen, Farbe Schwarz, 24 cm
- GRÄWE F400: laut Titel eine schmiedeeiserne Bratpfanne mit Ø 28 cm, als „Eisenpfanne mit Wender“ bezeichnet
- WMF Profi Bratpfanne: laut Titel 28 cm, Edelstahlpfanne unbeschichtet aus Cromargan Edelstahl, mit Edelstahlgriff, für alle Herdarten geeignet und für Induktion, spülmaschinengeeignet und backofenfest
Einen Durchmesser nennen alle vier Produktbezeichnungen: Drei Pfannen werden mit 28 cm angegeben, die Pfanne von Turk mit 24 cm. Beim Material nennen die Titel Carbonstahl (de Buyer), Eisen (Turk), Schmiedeeisen (GRÄWE) und Edelstahl (WMF). Angaben zur Herdeignung, zur Spülmaschine und zum Backofen enthält nur die Produktbezeichnung der WMF-Pfanne. Fehlt eine Angabe im Titel, heißt das nicht, dass das Merkmal fehlt. Es lässt sich dann aber nur anhand der Herstellerangaben auf der Produktseite klären.
Vier Pfannen im Vergleich
In den folgenden Abschnitten beschreiben wir jede Pfanne anhand ihrer Produktbezeichnung. Was dort nicht genannt wird, etwa Gewicht, Bodendurchmesser, Randhöhe, Griffmaterial oder Pflegehinweise, findest Du gegebenenfalls in den Herstellerangaben auf der jeweiligen Produktseite.
de Buyer Bratpfanne Mineral B aus Carbonstahl, Ø 28 cm
- Robuste, unverwüstliche Carbonstahlpfanne der Kochgeschirrserie MINERAL B - origine...
Die Pfanne von de Buyer wird in der Produktbezeichnung als Bratpfanne der Serie Mineral B angeboten. Als Material nennt der Titel Carbonstahl. Der Durchmesser wird mit Ø 28 cm angegeben, die Artikelnummer lautet laut Titel 5610.28. Eine Beschichtung wird in der Produktbezeichnung nicht genannt.
Carbonstahl, auch Kohlenstoffstahl genannt, ist ein Stahl mit geringem Anteil an Legierungselementen. Pfannen aus diesem Material werden im Alltag häufig ebenfalls als Eisenpfannen bezeichnet. Bei unbeschichteten Pfannen aus Carbonstahl empfehlen Hersteller in der Regel, die Pfanne vor der ersten Nutzung einzubrennen und sie danach mit wenig Wasser und ohne aggressive Reinigungsmittel zu säubern. Ob und wie das bei diesem Modell vorgesehen ist, steht nicht im Titel. Lies dazu die Pflegehinweise des Herstellers.
Zur Herdeignung, zum Griff, zum Gewicht und zur Backofeneignung macht die Produktbezeichnung keine Angaben. Wenn Du auf einem Induktionsfeld kochst, prüfe deshalb vor dem Kauf auf der Produktseite, ob die Pfanne dafür freigegeben ist.
Turk Pfanne aus Eisen, 24 cm
- schmiedeisern
Die Pfanne von Turk wird in der Produktbezeichnung schlicht als Pfanne bezeichnet. Als Material nennt der Titel Eisen, als Farbe Schwarz. Der Durchmesser wird mit 24 cm angegeben. Damit ist sie unter den vier Modellen auf dieser Seite die Pfanne mit dem kleinsten genannten Durchmesser. Ob es sich um eine geschmiedete oder um eine gegossene Pfanne handelt, geht aus dem Titel nicht hervor.
Welche Größe für Dich sinnvoll ist, hängt davon ab, für wie viele Personen Du meist kochst und wie groß Deine Kochzonen sind. Beachte dabei, dass sich die Angabe im Titel in der Regel auf den oberen Rand bezieht und der Boden kleiner ausfällt.
Zu Herdeignung, Griff, Gewicht, Vorbehandlung und Pflege macht die Produktbezeichnung keine Angaben. Diese Punkte solltest Du vor dem Kauf auf der Produktseite nachlesen.
GRÄWE F400 Schmiedeeiserne Bratpfanne, Ø 28 cm
- BRATPFANNE MIT WENDER – Zum Lieferumfang gehören die schmiedeeiserne F400 Bratpfanne...
Die Pfanne von GRÄWE trägt laut Produktbezeichnung die Modellangabe F400. Der Titel beschreibt sie als schmiedeeiserne Bratpfanne und an anderer Stelle als Eisenpfanne. Der Durchmesser wird mit Ø 28 cm angegeben. Eine Beschichtung wird in der Produktbezeichnung nicht genannt.
Der Titel enthält außerdem den Zusatz „mit Wender“. Was genau damit gemeint ist und ob ein separater Pfannenwender zum Lieferumfang gehört, erläutert die Produktbezeichnung nicht. Kläre das gegebenenfalls auf der Produktseite. Falls Du ohnehin einen passenden Wender suchst, findest Du in unserem Vergleich zu Pfannenwendern einen Überblick über Materialien wie Silikon, Holz und Edelstahl.
Zur Herdeignung, zum Gewicht, zum Griff und zu Pflegehinweisen macht der Titel keine Angaben. Bei geschmiedeten Eisenpfannen wird in der Regel empfohlen, sie vor der ersten Nutzung einzubrennen. Ob das bei diesem Modell vorgesehen ist, steht in den Herstellerangaben.
WMF Profi Bratpfanne aus Cromargan Edelstahl, 28 cm
- Inhalt: 1x Edelstahl Pfanne 28 cm unbeschichtet (Höhe 6,2 cm) - optimal für Herdplatten...
Die Pfanne von WMF wird in der Produktbezeichnung als Profi Bratpfanne mit 28 cm angeboten. Laut Titel handelt es sich um eine unbeschichtete Edelstahlpfanne aus Cromargan Edelstahl mit einem Edelstahlgriff, den der Titel als ergonomisch bezeichnet. Damit ist sie die einzige Pfanne auf dieser Seite, deren Produktbezeichnung ausdrücklich „unbeschichtet“ nennt.
Zur Herdeignung enthält der Titel gleich zwei Angaben: Die Pfanne wird für Induktion und für alle Herdarten als geeignet beschrieben. Außerdem nennt die Produktbezeichnung die Eigenschaften spülmaschinengeeignet und backofenfest. Bis zu welcher Temperatur die Pfanne im Backofen genutzt werden kann, steht nicht im Titel. Diese Angabe findest Du gegebenenfalls auf der Produktseite.
Zu Gewicht, Bodenaufbau und Randhöhe macht die Produktbezeichnung keine Angaben. Mehr zu den allgemeinen Eigenschaften unbeschichteter Edelstahlpfannen liest Du in unserem Vergleich zu Edelstahlpfannen.
Welche Pfannenmaterialien es gibt
Das Material ist eines der wichtigsten Unterscheidungsmerkmale bei Pfannen. Es beeinflusst, wie schnell sich eine Pfanne erwärmt, wie sie die Wärme hält, wie schwer sie ist und welche Pflege sie braucht. Grob lassen sich beschichtete und unbeschichtete Pfannen unterscheiden. Die folgenden Beschreibungen sind allgemein und gelten nicht für jedes einzelne Modell gleichermaßen.
Beschichtete Pfannen aus Aluminium oder Stahl
Viele Pfannen im Handel bestehen aus Aluminium oder Stahl und haben eine Antihaftbeschichtung. Verbreitet sind PTFE-Beschichtungen sowie keramische Beschichtungen. Der Vorteil einer Beschichtung liegt darin, dass Speisen in der Regel weniger leicht haften. Das kann zum Beispiel bei Eierspeisen, Pfannkuchen oder empfindlichem Fisch hilfreich sein.
Beschichtungen gelten allerdings als empfindlicher gegenüber hohen Temperaturen und Kratzern als blankes Metall. Hersteller geben daher meist an, bis zu welcher Temperatur die Pfanne genutzt werden darf und welche Küchenhelfer sie empfehlen. Häufig wird geraten, auf Metallbesteck zu verzichten und eher Wender aus Holz, Silikon oder Kunststoff zu verwenden. Halte Dich an diese Hinweise, denn sie unterscheiden sich von Modell zu Modell.
Unbeschichtete Edelstahlpfannen
Edelstahlpfannen ohne Beschichtung sind in der Regel robust und unempfindlich gegenüber Metallwendern. Viele Modelle dürfen laut Hersteller in die Spülmaschine und in den Backofen. Weil keine Antihaftschicht vorhanden ist, können Speisen allerdings leichter am Boden haften, besonders wenn die Pfanne noch nicht ausreichend vorgeheizt ist oder das Bratgut zu früh gewendet wird. Edelstahlpfannen werden häufig zum Anbraten genutzt, auch weil sich aus dem Bratensatz eine Sauce ansetzen lässt.
Eisen- und Carbonstahlpfannen
Pfannen aus geschmiedetem Eisen oder Carbonstahl sind ebenfalls unbeschichtet. Sie gelten als hitzebeständig und werden oft zum scharfen Anbraten genutzt, zum Beispiel für Steaks oder Bratkartoffeln. Typisch ist, dass sich bei regelmäßiger Nutzung eine dunkle Schicht aus eingebranntem Fett bildet, die häufig als Patina bezeichnet wird. Diese Schicht kann dazu beitragen, dass Bratgut weniger stark haftet.
Eisen kann rosten, wenn es feucht gelagert wird oder die schützende Schicht beschädigt ist. Deshalb empfehlen Hersteller in der Regel, solche Pfannen nach dem Spülen gut abzutrocknen und gegebenenfalls dünn einzuölen. Eine Reinigung in der Spülmaschine wird für Eisenpfannen meist nicht empfohlen. Wie genau Du vorgehen solltest, steht in den Pflegehinweisen des jeweiligen Herstellers.
Gusseisen und Kupfer
Gusseisenpfannen werden gegossen und sind meist dickwandiger als geschmiedete Pfannen. Sie speichern Wärme in der Regel gut, sind aber oft schwer. Manche Modelle sind emailliert, andere werden wie Eisenpfannen eingebrannt. Einen eigenen Überblick bietet unser Vergleich zu Gusseisenpfannen.
Kupferpfannen gelten als gute Wärmeleiter und reagieren in der Regel schnell auf Temperaturänderungen. Weil Kupfer mit säurehaltigen Speisen reagieren kann, sind solche Pfannen innen meist mit Edelstahl oder Zinn ausgekleidet. Auf Induktionsfeldern funktionieren sie nur, wenn der Boden einen magnetischen Anteil hat.
Die richtige Größe finden
Pfannen werden meist mit ihrem Durchmesser angegeben, gemessen am oberen Rand. Der Boden, auf dem das Bratgut tatsächlich liegt, ist kleiner. Wie groß der Unterschied ausfällt, hängt von der Form des Randes ab. Steht der Bodendurchmesser in den Herstellerangaben, lohnt sich ein Blick darauf, weil er besser zeigt, wie viel Bratfläche tatsächlich zur Verfügung steht.
Als grobe Orientierung gilt: Pfannen um 20 cm werden häufig für kleine Portionen, Spiegeleier oder Saucen genutzt. Pfannen um 24 cm sind eine verbreitete Größe für ein bis zwei Personen. Pfannen mit 28 cm oder mehr werden oft gewählt, wenn Du für mehrere Personen kochst oder größere Mengen anbraten möchtest.
Achte außerdem darauf, dass die Pfanne zu Deinen Kochzonen passt. Ist der Pfannenboden deutlich größer als die Kochzone, kann sich die Wärme am Rand schlechter verteilen. Ist er deutlich kleiner, geht ein Teil der Energie am Pfannenboden vorbei. Bei Induktionsfeldern erkennt die Kochzone kleine Böden je nach Gerät unter Umständen gar nicht.
Welche Pfanne für welchen Herd?
Auf Gas-, Elektro- und Glaskeramikherden lassen sich die meisten Pfannen verwenden. Wichtig ist bei Glaskeramik ein möglichst ebener Boden, damit die Pfanne gut aufliegt. Auf Gasherden spielt die Größe der Flamme im Verhältnis zum Pfannenboden eine Rolle.
Bei Induktion ist die Lage etwas anders: Ein Induktionsfeld erwärmt nur Kochgeschirr, dessen Boden magnetisierbar ist. Eisen und viele Stahlsorten erfüllen diese Voraussetzung grundsätzlich. Reine Aluminium- oder Kupferpfannen funktionieren dagegen nur, wenn in den Boden eine magnetische Platte eingearbeitet ist. Ob eine Pfanne für Induktion freigegeben ist, erkennst Du am zuverlässigsten an den Herstellerangaben oder an einem entsprechenden Symbol. Unter den vier Modellen auf dieser Seite nennt nur die Produktbezeichnung der WMF-Pfanne ausdrücklich Induktion. Einen eigenen Überblick bietet unser Vergleich zu Induktionspfannen.
Pfannentypen für besondere Zwecke
Neben der klassischen Bratpfanne gibt es zahlreiche Pfannen, die auf bestimmte Gerichte oder Garmethoden zugeschnitten sind. Ob Du eine solche Spezialpfanne brauchst, hängt davon ab, wie häufig Du die jeweiligen Gerichte zubereitest.
- Wok: eine tiefe, meist runde Pfanne, die häufig zum Pfannenrühren genutzt wird. Mehr dazu findest Du in unserem Vergleich zu Wok-Pfannen.
- Crêpes-Pfanne: eine sehr flache Pfanne mit niedrigem Rand, die das Wenden dünner Teigfladen erleichtern soll. Einen Überblick bietet unser Vergleich zu Crêpes-Pfannen.
- Grillpfanne: eine Pfanne mit Rillen im Boden, die beim Braten ein Streifenmuster erzeugt.
- Schmorpfanne: eine Pfanne mit höherem Rand und häufig mit Deckel, in der Speisen nach dem Anbraten weitergaren können.
- Fischpfanne: eine meist ovale Pfanne, die zur länglichen Form ganzer Fische passt.
Für den Alltag reicht vielen Menschen eine gut gewählte Bratpfanne in passender Größe. Spezialpfannen lohnen sich vor allem dann, wenn Du ein bestimmtes Gericht regelmäßig zubereitest.
Worauf Du bei der Auswahl achten kannst
Eine Pfanne, die zu allen Gerichten gleichermaßen passt, gibt es kaum. Die folgenden Fragen können Dir helfen, die Auswahl einzugrenzen:
- Was brätst Du am häufigsten? Für scharfes Anbraten werden oft unbeschichtete Pfannen aus Eisen, Carbonstahl oder Edelstahl genutzt. Für empfindliche Speisen greifen viele eher zu einer beschichteten Pfanne.
- Welchen Herd hast Du? Bei Induktion muss die Pfanne laut Hersteller dafür geeignet sein.
- Welche Größe passt? Orientiere Dich an Deinen Portionen und an der Größe Deiner Kochzonen.
- Wie viel Pflege möchtest Du investieren? Eisen- und Carbonstahlpfannen brauchen in der Regel etwas mehr Aufmerksamkeit bei Reinigung und Lagerung. Edelstahlpfannen gelten als pflegeleichter, verlangen aber beim Braten etwas Übung.
- Soll die Pfanne in den Backofen? Dann sind Griffmaterial und die vom Hersteller angegebene Temperaturgrenze entscheidend.
- Spülmaschine oder Handwäsche? Ob eine Pfanne spülmaschinengeeignet ist, steht in den Herstellerangaben.
- Wie schwer darf die Pfanne sein? Gerade große Pfannen aus Eisen oder Gusseisen können ein spürbares Gewicht haben. Das Gewicht findest Du meist auf der Produktseite.
Eisen- und Carbonstahlpfannen einbrennen
Unbeschichtete Pfannen aus Eisen oder Carbonstahl werden häufig mit einem Schutzüberzug gegen Korrosion ausgeliefert. Hersteller empfehlen in der Regel, diesen Überzug vor der ersten Nutzung zu entfernen und die Pfanne anschließend einzubrennen. Dabei wird eine dünne Schicht Fett auf die Oberfläche aufgebracht und stark erhitzt, sodass sich eine dunkle Schicht bildet.
Für das Einbrennen gibt es verschiedene Methoden. Verbreitet ist das Erhitzen der Pfanne mit etwas Öl auf dem Herd, teilweise zusammen mit Salz oder Kartoffelschalen. Andere Anleitungen beschreiben das Einbrennen im Backofen mit einer hauchdünnen Ölschicht. Welche Methode für Deine Pfanne vorgesehen ist, steht in der Anleitung des Herstellers. Beim Einbrennen auf dem Herd kann es stark rauchen, sorge deshalb für gute Belüftung und lass die Pfanne nicht unbeaufsichtigt.
Die Schicht entwickelt sich mit jeder Nutzung weiter. Anfangs kann Bratgut daher noch stärker haften als später.
Reinigung und Pflege
Wie Du eine Pfanne reinigst, hängt vor allem vom Material ab. Die folgenden Hinweise sind allgemein. Im Zweifel gelten immer die Pflegehinweise des Herstellers.
Eisen und Carbonstahl: Meist wird empfohlen, die Pfanne nach dem Braten mit heißem Wasser und gegebenenfalls einer Bürste zu reinigen und auf Spülmittel weitgehend zu verzichten, um die Patina zu schonen. Danach solltest Du die Pfanne gründlich abtrocknen, etwa kurz auf dem Herd, und bei Bedarf dünn einölen. Lagere sie trocken, damit sich kein Rost bildet. Hartnäckige Rückstände lassen sich häufig mit grobem Salz lösen.
Edelstahl: Edelstahlpfannen lassen sich in der Regel mit normalem Spülmittel reinigen. Viele Modelle sind laut Hersteller spülmaschinengeeignet. Angebrannte Reste lassen sich oft lösen, wenn Du die Pfanne einige Zeit mit warmem Wasser einweichst. Regenbogenartige Verfärbungen durch Hitze sind bei Edelstahl verbreitet und lassen sich meist mit speziellen Edelstahlreinigern oder etwas Essigwasser entfernen.
Beschichtete Pfannen: Hier empfehlen Hersteller häufig eine sanfte Reinigung mit einem weichen Schwamm. Scheuermittel und Stahlwolle können die Beschichtung beschädigen. Auch wenn eine beschichtete Pfanne als spülmaschinengeeignet angegeben ist, raten manche Hersteller zur Handwäsche, um die Beschichtung zu schonen.
Unabhängig vom Material gilt: Schrecke eine heiße Pfanne nicht mit kaltem Wasser ab. Starke Temperaturunterschiede können dazu führen, dass sich der Boden verzieht. Lass die Pfanne besser kurz abkühlen, bevor Du sie spülst.
Fazit: Pfannen im Vergleich
Die vier Pfannen auf dieser Seite unterscheiden sich vor allem im Material: Laut Produktbezeichnung besteht die Pfanne von de Buyer aus Carbonstahl, die Pfanne von Turk aus Eisen, die Pfanne von GRÄWE aus Schmiedeeisen und die Pfanne von WMF aus Edelstahl. Drei Modelle werden mit 28 cm angegeben, die Turk-Pfanne mit 24 cm. Angaben zu Induktion, Spülmaschine und Backofen nennt nur die Produktbezeichnung der WMF-Pfanne.
Welche Pfanne zu Dir passt, hängt von Deinem Herd, Deinen Lieblingsgerichten, der gewünschten Größe und davon ab, wie viel Pflege Du investieren möchtest. Prüfe vor dem Kauf die Herstellerangaben auf der jeweiligen Produktseite, insbesondere zu Herdeignung, Gewicht, Bodendurchmesser und Pflege. Aktuelle Preise und die Verfügbarkeit siehst Du in den Produktboxen.
Häufig gestellte Fragen zur Pfanne
Zum scharfen Anbraten werden häufig unbeschichtete Pfannen aus Eisen, Carbonstahl oder Edelstahl genutzt, weil sie in der Regel hohe Temperaturen vertragen. Bei beschichteten Pfannen geben Hersteller oft eine Temperaturgrenze an, die Du beachten solltest. Maßgeblich sind immer die Herstellerangaben zur jeweiligen Pfanne.
Das hängt davon ab, für wie viele Personen Du meist kochst und wie groß Deine Kochzonen sind. Pfannen um 24 cm sind eine verbreitete Größe für ein bis zwei Personen, Pfannen mit 28 cm oder mehr werden oft für größere Mengen gewählt. Beachte, dass sich die Größenangabe meist auf den oberen Rand bezieht und der Boden kleiner ist.
Ein Induktionsfeld erwärmt nur Kochgeschirr mit magnetisierbarem Boden. Am zuverlässigsten erkennst Du die Eignung an den Herstellerangaben oder an einem Induktionssymbol auf der Verpackung oder dem Boden. Unter den vier Modellen auf dieser Seite nennt nur die Produktbezeichnung der WMF-Pfanne ausdrücklich Induktion. Bei den anderen Modellen klärst Du das auf der Produktseite.
Bei unbeschichteten Pfannen aus Eisen oder Carbonstahl empfehlen Hersteller in der Regel, die Pfanne vor der ersten Nutzung einzubrennen. Dabei wird eine dünne Fettschicht stark erhitzt, sodass sich eine schützende Schicht bildet. Wie das genau funktioniert, steht in der Anleitung des jeweiligen Herstellers. Sorge beim Einbrennen für gute Belüftung.
Das hängt vom Material und vom Modell ab. Viele Edelstahlpfannen sind laut Hersteller spülmaschinengeeignet, bei Eisen- und Carbonstahlpfannen wird davon meist abgeraten. Bei beschichteten Pfannen empfehlen manche Hersteller die Handwäsche, um die Beschichtung zu schonen. Auf dieser Seite nennt nur die Produktbezeichnung der WMF-Pfanne die Eigenschaft spülmaschinengeeignet.
Trockne die Pfanne nach dem Spülen gründlich ab, zum Beispiel kurz auf dem Herd, und reibe sie bei Bedarf dünn mit Öl ein. Lagere sie an einem trockenen Ort. Lass sie nicht über längere Zeit mit Wasser oder säurehaltigen Speiseresten stehen. Hat sich dennoch Rost gebildet, lässt er sich häufig entfernen, bevor die Pfanne neu eingebrannt wird.
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Letzte Aktualisierung am 13.11.2026 um 03:26 Uhr / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API