Ein Krauthobel ist ein länglicher Hobel, mit dem Du Weißkohl, Rotkohl und andere feste Kohlsorten in feine Streifen schneiden kannst. Klassisch besteht er aus einem Holzrahmen, in den mehrere Messer schräg eingesetzt sind. Der Kohl wird über die Klingen geschoben, und die Streifen fallen auf der Unterseite heraus. Viele Menschen verbinden das Gerät vor allem mit selbst gemachtem Sauerkraut, doch auch für Krautsalat oder Rotkohl kommt es häufig zum Einsatz.
Auf dieser Seite stellen wir Dir drei Krauthobel vor. Die Einordnung beruht ausschließlich auf Herstellerangaben, genauer gesagt auf der jeweiligen Produktbezeichnung. Einen eigenen Praxis- oder Labortest haben wir nicht durchgeführt. Die Reihenfolge der Hobel ist keine Rangfolge, und im Handel findest Du selbstverständlich weitere Modelle.
Im Ratgeberteil erfährst Du, wie ein Krauthobel aufgebaut ist, worin er sich von einem gewöhnlichen Gemüsehobel unterscheidet, welche Rolle Größe, Messer und Holz spielen können und worauf Du bei Handhabung, Sicherheit und Pflege achten kannst. Konkrete Maße und Materialien nennen wir bei den Produkten nur, wenn sie in der Produktbezeichnung stehen. Weitere Details findest Du in der Produktbeschreibung des Herstellers.
Was einen Krauthobel ausmacht
Der Krauthobel ist ein spezialisierter Küchenhobel. Im Unterschied zu kleinen Handhobeln für Gurken oder Zwiebeln ist er meist deutlich länger und breiter. Das hat einen einfachen Grund: Ein ganzer Kohlkopf ist schwer und groß, und auch ein halbierter oder geviertelter Kopf braucht eine ausreichend breite Lauffläche, damit er gleichmäßig über die Messer gleiten kann.
Typisch ist ein rechteckiger Rahmen aus Holz. In der Mitte sitzen ein oder mehrere Messer, die quer oder leicht schräg zur Schieberichtung eingebaut sind. Je mehr Messer hintereinander liegen, desto mehr Streifen entstehen in der Regel pro Hobelzug. Manche Hobel haben seitliche Führungsleisten, auf denen ein Kasten oder Schlitten läuft. In diesen Schlitten wird der Kohl gelegt und dann vor- und zurückgeschoben. Ob ein bestimmtes Modell einen solchen Schlitten mitbringt, steht in der Produktbeschreibung.
Im Handel tauchen verschiedene Bezeichnungen auf: Krauthobel, Krautschneider, Kohlhobel oder Sauerkrauthobel. Die Begriffe meinen im Kern dasselbe Gerät. Für diese Seite haben wir nur Produkte berücksichtigt, deren Produktbezeichnung ausdrücklich das Wort Krauthobel enthält.
Krauthobel oder Gemüsehobel: die Abgrenzung
Ein Gemüsehobel, oft auch Mandoline oder V-Hobel genannt, ist in der Regel kleiner und vielseitiger. Viele dieser Geräte bieten verstellbare Schnittstärken oder Wechseleinsätze für Scheiben, Stifte oder Würfel. Sie sind für Gurken, Kartoffeln, Karotten oder Zwiebeln gedacht und lassen sich häufig in einer Schublade verstauen. Einen ausführlichen Überblick findest Du in unserem Beitrag zu Gemüsehobeln.
Ein Krauthobel ist dagegen auf eine Aufgabe zugeschnitten: Kohl in feine, gleichmäßige Streifen zu schneiden. Die Schnittstärke ist bei vielen Modellen durch die Einbauhöhe der Messer vorgegeben. Dafür bietet die große Lauffläche Platz für einen ganzen Kohlkopf oder große Stücke davon. Wer nur gelegentlich einen kleinen Krautsalat zubereitet, kommt unter Umständen auch mit einem Gemüsehobel aus. Wer dagegen regelmäßig größere Mengen Kohl verarbeitet, etwa zum Einlegen von Sauerkraut, greift häufig zum Krauthobel.
Daneben gibt es elektrische Geräte, die Gemüse mit Scheiben- oder Raspeleinsätzen zerkleinern. Sie arbeiten mit Motorkraft, sind aber in der Regel auf kleinere Stücke ausgelegt, die durch einen Einfüllschacht passen müssen. Wie sich elektrische Geräte, Hobel und Handschneider unterscheiden, erklären wir in unserem Beitrag zu Gemüseschneidern.
Drei Krauthobel im Überblick
Die folgenden drei Produkte haben wir anhand ihrer Produktbezeichnung ausgewählt. Bei allen drei nennt die Bezeichnung ausdrücklich die Produktart Krauthobel. Zwei Bezeichnungen enthalten zusätzlich Angaben zu Maßen, Messern und Holz, eine Bezeichnung ist sehr knapp gehalten. Wir geben jeweils nur wieder, was dort steht. Aktuelle Preise und weitere Informationen zeigt Dir die jeweilige Produktbox.
Krauthobel, Krautschneider
- Der echte Krauthobel ca 60 x 23 cm aus Buchenhartholz / Multiplex und ist verleimt und...
Die Produktbezeichnung dieses Modells ist sehr kurz: Sie lautet laut Produktbezeichnung schlicht „Krauthobel, Krautschneider“. Damit ist die Produktart eindeutig benannt, weitere technische Angaben wie Maße, Holzart, Anzahl oder Material der Messer enthält die Bezeichnung jedoch nicht. Auch eine Markenangabe ist in der Produktbezeichnung nicht enthalten.
Für Deine Entscheidung bedeutet das: Die wichtigsten Eckdaten solltest Du direkt in der Produktbeschreibung und auf den Produktbildern nachsehen. Achte dort vor allem auf die Länge und Breite der Lauffläche, auf die Zahl der Messer und darauf, ob ein Schlitten oder Fingerschutz zum Lieferumfang gehört. Prüfe außerdem, welche Pflegehinweise der Hersteller zum Holz und zu den Klingen gibt. Da wir hier keine weiteren Angaben aus der Bezeichnung ableiten können, verzichten wir bewusst auf eine nähere Beschreibung.
MS-Steinzeug Krauthobel aus Holz 80 x 30 cm
- 3 ROSTFREIE EDELSTAHLMESSER: Der Krauthobel verfügt über drei scharfe Edelstahlmesser...
Dieser Krauthobel stammt laut Produktbezeichnung von MS-Steinzeug. Die Bezeichnung nennt einen Krauthobel aus Holz mit den Maßen 80 x 30 cm, drei Edelstahlmessern und Wellenschliff. Eine genauere Angabe zur Holzart enthält die Bezeichnung nicht.
Die in der Produktbezeichnung genannten Maße von 80 x 30 cm helfen Dir bei der Planung. Allgemein gilt: Eine lange und breite Lauffläche kann es erleichtern, große Kohlköpfe oder größere Stücke zu bearbeiten. Gleichzeitig solltest Du bedenken, dass ein Gerät dieser Größe entsprechend Platz auf der Arbeitsfläche und beim Verstauen beansprucht. Miss am besten vorher nach, wo Du den Hobel aufstellen und lagern möchtest.
Der in der Bezeichnung genannte Wellenschliff beschreibt die Form der Schneide. Wie sich dieser Schliff beim Schneiden verhält und ob die Messer nachgeschliffen oder entnommen werden können, steht in der Produktbeschreibung. Ob ein Schlitten dazugehört, ist der Bezeichnung nicht zu entnehmen.
Krauthobel klein Classic aus Pappelholz 18 x 55 cm
- K&K Krauthobel klein Classic aus hochwertigem Holz mit 3 scharfen und rostfreien Messern...
Dieses Modell heißt laut Produktbezeichnung „Krauthobel klein Classic“. Die Bezeichnung nennt Pappelholz als Material, drei Messer aus Edelstahl und die Maße 18 x 55 cm. Eine Markenangabe ist in der Produktbezeichnung nicht enthalten.
Die Maße von 18 x 55 cm laut Produktbezeichnung solltest Du mit der Größe Deiner Kohlköpfe abgleichen. Allgemein gilt: Eine schmalere Lauffläche bedeutet in der Regel, dass Du größere Kohlköpfe vor dem Hobeln teilen solltest, damit die Stücke gut in den Rahmen passen. Wie breit ein Kohlstück höchstens sein darf, kannst Du anhand der Maße und der Produktbilder abschätzen.
Ob ein Schlitten zum Lieferumfang gehört, ob sich die Messer entnehmen lassen und welche Pflegehinweise für das Pappelholz gelten, geht aus der Bezeichnung nicht hervor. Diese Punkte findest Du in der Produktbeschreibung des Anbieters.
Worauf Du beim Krauthobel achten kannst
Welcher Krauthobel zu Dir passt, hängt vor allem davon ab, wie viel Kohl Du verarbeiten möchtest, wie viel Platz Du hast und wie wichtig Dir Zubehör wie ein Schlitten ist. Die folgenden Kriterien helfen Dir dabei, Produktbeschreibungen gezielt zu lesen und Modelle miteinander zu vergleichen.
Größe und Lauffläche
Die Maße eines Krauthobels bestimmen, wie große Kohlstücke Du verarbeiten kannst. Eine breite Lauffläche nimmt größere Stücke auf, ein langer Rahmen erlaubt längere Hobelzüge. Kleinere Hobel lassen sich dafür in der Regel leichter verstauen und schneller abspülen. Wenn Du nur gelegentlich einen Kohlkopf für Krautsalat schneidest, reicht unter Umständen ein kleineres Modell. Für größere Mengen, zum Beispiel beim Einlegen von Sauerkraut, kann ein größerer Hobel die Arbeit erleichtern.
Achte bei den Maßangaben darauf, ob die Gesamtgröße oder nur die Lauffläche gemeint ist. Häufig nennen Anbieter die Außenmaße des Rahmens. Die nutzbare Breite für den Kohl ist dann etwas geringer.
Anzahl und Art der Messer
Viele Krauthobel haben mehrere Messer hintereinander. Je mehr Klingen eingebaut sind, desto mehr Streifen entstehen in der Regel pro Hobelzug. Das kann die Arbeit bei großen Mengen beschleunigen. Häufig sind die Messer aus Edelstahl gefertigt. Manche Anbieter geben zusätzlich die Schliffart an, etwa einen glatten oder einen gewellten Schliff.
Ein praktischer Punkt ist die Frage, ob sich die Messer entnehmen lassen. Herausnehmbare Klingen können das Reinigen und das Nachschärfen erleichtern. Ob das bei einem Modell möglich ist und wie es funktioniert, steht in der Produktbeschreibung oder der Gebrauchsanleitung.
Holz und Verarbeitung
Die meisten klassischen Krauthobel haben einen Rahmen aus Holz. Verbreitet sind unter anderem Buche und Pappel. Holzarten unterscheiden sich unter anderem in Härte, Gewicht und Maserung. Welche Holzart für Dich sinnvoll ist, hängt auch davon ab, wie oft Du den Hobel nutzt und wie sorgfältig Du ihn pflegst. Achte beim Vergleich darauf, ob der Anbieter die Holzart überhaupt nennt.
Neben dem Holz spielt die Verarbeitung eine Rolle: Sitzen die Messer fest, sind die Kanten sauber gearbeitet, liegt der Hobel ruhig auf der Unterlage? Solche Punkte lassen sich aus einer Produktbezeichnung nicht ablesen. Hier helfen Produktfotos, die Beschreibung und gegebenenfalls Kundenrezensionen beim Händler weiter.
Schlitten und Fingerschutz
Ein Schlitten ist ein Kasten, der auf den Führungsleisten des Hobels läuft. Der Kohl liegt darin und wird mit dem Schlitten über die Messer bewegt. So müssen Deine Hände nicht direkt am Kohl über die Klingen geführt werden. Ein Schlitten kann deshalb eine zusätzliche Hilfe sein, vor allem, wenn der Kohlrest gegen Ende kleiner wird.
Nicht jeder Krauthobel wird mit einem Schlitten geliefert. Bei manchen Modellen ist er als Zubehör erhältlich, bei anderen gar nicht vorgesehen. Prüfe daher in der Produktbeschreibung, ob ein Schlitten oder ein anderer Fingerschutz zum Lieferumfang gehört. Unabhängig davon kann es sinnvoll sein, beim Hobeln Schnittschutzhandschuhe zu tragen und die Herstellerhinweise zur Handhabung zu beachten.
Standfestigkeit
Ein Krauthobel wird beim Hobeln mit Kraft bewegt. Steht er nicht stabil, kann er verrutschen. Je nach Bauform lässt sich ein Hobel zum Beispiel quer über eine ausreichend große Schüssel legen oder schräg auf der Arbeitsfläche abstützen, sofern der Hersteller das vorsieht. Eine rutschfeste Unterlage, etwa ein feuchtes Tuch oder ein großes Schneidebrett, kann zusätzlichen Halt geben. Achte darauf, dass die Auffangschüssel groß genug ist und der Hobel sicher aufliegt.
So nutzt Du einen Krauthobel
Die Bedienung ist im Grundsatz einfach, ein paar Handgriffe erleichtern die Arbeit aber deutlich. Die folgenden Hinweise sind allgemein gehalten. Maßgeblich sind immer die Angaben in der Gebrauchsanleitung Deines Modells.
- Kohl vorbereiten: Entferne die äußeren, welken Blätter und wasche den Kohl. Je nach Größe des Hobels kannst Du den Kopf halbieren oder vierteln.
- Strunk entfernen: Der harte Strunk lässt sich schwer hobeln. Schneide ihn vorher keilförmig heraus.
- Hobel sicher aufstellen: Lege den Hobel stabil auf eine Schüssel oder eine rutschfeste Unterlage.
- Gleichmäßig schieben: Führe den Kohl mit gleichmäßigem Druck über die Messer, mit der Schnittfläche nach unten.
- Reste nicht erzwingen: Wird das Kohlstück klein, verwende einen Schlitten oder Restehalter, sofern vorhanden, oder schneide den Rest mit dem Messer.
Feine, gleichmäßige Streifen sind beim Sauerkraut gern gesehen, weil sie sich gut mit Salz vermischen und stampfen lassen. Für Krautsalat oder Rotkohl kannst Du die Schnittstärke je nach Rezept wählen, sofern Dein Hobel unterschiedliche Stärken erlaubt.
Sauerkraut selbst machen: wofür der Krauthobel gebraucht wird
Der Krauthobel ist eng mit dem Einlegen von Sauerkraut verbunden. Dabei wird fein gehobelter Weißkohl mit Salz vermischt und so lange gestampft oder geknetet, bis sich Saft bildet. Anschließend kommt der Kohl in ein geeignetes Gefäß und wird so beschwert, dass er von seinem eigenen Saft bedeckt ist. Unter Luftabschluss setzt dann die Milchsäuregärung ein.
Als Gefäß nutzen viele einen klassischen Gärtopf aus Steinzeug mit Wasserrinne. Die Wasserrinne soll verhindern, dass Luft von außen eindringt, während Gärgase entweichen können. Mehr zu Bauformen und Größen findest Du in unserem Beitrag zu Gärtöpfen. Für kleine Mengen kommen auch Bügelgläser oder spezielle Fermentationsgläser infrage.
Für das Verhältnis von Kohl und Salz gibt es unterschiedliche Empfehlungen, die sich meist auf das Gewicht des gehobelten Kohls beziehen. Halte Dich an ein Rezept aus einer verlässlichen Quelle und achte auf saubere Arbeitsgeräte und Gefäße. Wenn Du Dir unsicher bist, ob ein Ansatz gelungen ist, solltest Du ihn im Zweifel nicht verzehren.
Weitere Einsatzmöglichkeiten
Auch wenn der Name es nahelegt, ist ein Krauthobel nicht ausschließlich für Kohl gedacht. Je nach Modell lassen sich damit auch andere feste Gemüsesorten schneiden, etwa Karotten, Rote Bete, Kohlrabi oder Gurken. Ob sich ein Modell dafür eignet, hängt von der Größe, der Messeranordnung und den Herstellerangaben ab. Bei kleinen oder sehr weichen Gemüsen kann ein spezieller Gemüsehobel die bessere Lösung sein.
Typische Gerichte, für die gehobelter Kohl gebraucht wird, sind neben Sauerkraut zum Beispiel Krautsalat, Coleslaw, Rotkohl, Krautfleckerl oder Kimchi-ähnliche Zubereitungen. Für alle diese Gerichte ist eine gleichmäßige Schnittbreite hilfreich, damit sich Dressing oder Gewürze gleichmäßig verteilen.
Reinigung und Pflege
Krauthobel aus Holz brauchen etwas Aufmerksamkeit, damit sie lange halten. Die folgenden Hinweise sind allgemein. Beachte immer zuerst die Pflegehinweise des Herstellers.
- Von Hand reinigen: Holz verträgt in der Regel weder lange Wasserbäder noch die Spülmaschine. Spüle den Hobel nach dem Gebrauch zügig unter fließendem Wasser ab.
- Vorsicht an den Klingen: Reinige die Messer mit einer Bürste statt mit den Fingern. So verringerst Du das Verletzungsrisiko.
- Gut trocknen lassen: Lass den Hobel nach dem Abtrocknen aufrecht und luftig trocknen, bevor Du ihn verstaust.
- Holz pflegen: Unbehandeltes Holz kann gelegentlich mit einem lebensmittelechten Öl eingerieben werden, sofern der Hersteller das empfiehlt.
- Klingen prüfen: Stumpfe oder beschädigte Messer erschweren das Hobeln. Ob und wie sich die Klingen nachschärfen oder tauschen lassen, steht in der Anleitung.
Gerade bei Kohl können sich Saft und kleine Reste in den Spalten zwischen Messer und Holz festsetzen. Eine kleine Spülbürste hilft, diese Stellen zu erreichen. Wenn sich die Messer herausnehmen lassen, wird das Reinigen in der Regel einfacher.
Sicherheitshinweise
Die Messer eines Krauthobels sind scharf. Das ist gewollt, denn nur so entstehen saubere Streifen. Gleichzeitig ist beim Hobeln Vorsicht geboten. Allgemein gilt: Führe die Hände nicht ohne Schutz über die Klingen, vor allem nicht, wenn das Kohlstück klein wird. Nutze einen Schlitten oder Restehalter, wenn Dein Modell einen besitzt. Lass Kinder nicht unbeaufsichtigt mit dem Hobel arbeiten und bewahre ihn so auf, dass niemand versehentlich in die Klingen greift. Die Sicherheitshinweise in der Gebrauchsanleitung Deines Modells haben stets Vorrang.
Kurz zusammengefasst
Ein Krauthobel ist ein spezialisiertes Küchengerät für große Mengen fein geschnittenen Kohl. Wichtig für Deine Auswahl sind vor allem die Größe der Lauffläche, die Zahl der Messer, das Material des Rahmens und die Frage, ob ein Schlitten zum Lieferumfang gehört. Von den drei hier vorgestellten Produkten nennen zwei laut Produktbezeichnung Maße, Holz und drei Edelstahlmesser: der MS-Steinzeug Krauthobel mit 80 x 30 cm und der kleinere Krauthobel Classic aus Pappelholz mit 18 x 55 cm. Beim dritten Modell nennt die Bezeichnung nur die Produktart, hier lohnt sich ein genauer Blick in die Produktbeschreibung.
Prüfe vor dem Kauf, wo Du den Hobel nutzen und verstauen möchtest, und lies die Pflege- und Sicherheitshinweise des Herstellers. Wenn Du Sauerkraut selbst ansetzen möchtest, plane außerdem ein passendes Gefäß und eine Küchenwaage für das Abwiegen von Kohl und Salz ein.
Häufig gestellte Fragen zum Krauthobel
Ein Krauthobel ist in der Regel deutlich größer und auf das Schneiden von Kohl ausgelegt. Seine breite Lauffläche nimmt ganze oder geteilte Kohlköpfe auf. Ein Gemüsehobel ist meist kleiner, oft verstellbar und für Gurken, Kartoffeln oder Karotten gedacht.
Eine feste Regel gibt es nicht. Viele klassische Krauthobel haben mehrere Messer hintereinander, häufig drei. Mehr Messer erzeugen in der Regel mehr Streifen pro Hobelzug. Wie viele Klingen ein Modell hat, steht in der Produktbeschreibung.
Ein Schlitten kann die Handhabung erleichtern, weil der Kohl darin liegt und Deine Hände nicht direkt über die Messer geführt werden. Nicht jeder Hobel wird mit Schlitten geliefert. Prüfe den Lieferumfang in der Produktbeschreibung und beachte die Sicherheitshinweise des Herstellers.
In der Regel nicht. Holz kann durch Hitze und lange Feuchtigkeit Schaden nehmen. Spüle den Hobel besser von Hand unter fließendem Wasser ab und lass ihn gut trocknen. Maßgeblich sind die Pflegehinweise des Herstellers.
Das hängt von der Menge ab, die Du verarbeiten möchtest, und vom verfügbaren Platz. Größere Hobel nehmen größere Kohlstücke auf, kleinere lassen sich leichter verstauen. Vergleiche die Maße in der Produktbezeichnung mit Deiner Arbeitsfläche und Deinem Stauraum.
Je nach Modell ja. Feste Gemüsesorten wie Karotten, Kohlrabi oder Rote Bete lassen sich häufig ebenfalls hobeln. Ob ein Hobel dafür geeignet ist, hängt von Größe und Messeranordnung ab. Für kleine oder weiche Gemüse kann ein Gemüsehobel praktischer sein.
Bildnachweis:
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Letzte Aktualisierung am 14.11.2026 um 05:24 Uhr / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API