Ein ganzer Wolfsbarsch, zwei Forellen nebeneinander oder ein großes Lachsfilet am Stück: In einer runden Standardpfanne stößt Du bei solchen Gerichten schnell an Grenzen. Kopf und Schwanzflosse liegen auf dem Rand, die Hitze erreicht nicht alle Stellen gleichmäßig, und beim Wenden zerbricht der Fisch. Genau hier setzt die Fischpfanne an. Ihre längliche, meist ovale Form folgt der Körperform eines Fisches und schafft Raum für Zutaten, die in einer runden Pfanne nicht unterkommen.
In diesem Vergleich stellen wir Dir fünf Fischpfannen vor, die sich in Material, Maßen, Griffkonzept und Zubehör unterscheiden. Die Einordnung beruht auf Herstellerangaben und den Produktbezeichnungen der jeweiligen Angebote. Einen eigenen Praxis- oder Labortest haben wir nicht durchgeführt. Die Reihenfolge der Produkte ist kein Ranking, sondern soll Dir helfen, die unterschiedlichen Bauweisen nebeneinander zu sehen und die Pfanne zu finden, die zu Deinem Herd, Deinem Backofen und Deiner Art zu kochen passt.
Was eine Fischpfanne von einer normalen Pfanne unterscheidet
Auf den ersten Blick ist eine Fischpfanne einfach eine längliche Bratpfanne. Im Alltag macht die Form aber einen größeren Unterschied, als man zunächst denkt. Ein ganzer Fisch braucht vor allem Länge, weniger Breite. Eine runde Pfanne mit 40 Zentimetern Durchmesser wäre auf den meisten Kochfeldern zu groß und würde viel Fläche verschenken. Die ovale oder rechteckige Fischpfanne bringt dagegen die nötige Länge mit und bleibt in der Breite so schmal, dass sie in der Regel noch auf ein großes Kochfeld oder einen Bräterbereich passt.
Hinzu kommt der Rand. Viele Fischpfannen haben einen eher flachen bis mittelhohen Rand, damit Du den Fisch mit einem breiten Wender gut darunter fassen kannst. Modelle mit höherem Rand können sich dagegen auch zum Schmoren eignen, etwa wenn Du den Fisch in einer Weißwein- oder Tomatensoße garen möchtest. Ein Deckel erweitert die Einsatzmöglichkeiten zusätzlich, denn darunter kannst Du Fisch schonend dämpfen oder nach dem Anbraten ziehen lassen.
Wichtig ist außerdem die Oberfläche. Fischhaut ist empfindlich und neigt dazu, an unbeschichteten Flächen anzuhaften, wenn die Temperatur oder die Fettmenge nicht stimmt. Deshalb findest Du bei Fischpfannen häufig eine Antihaftbeschichtung oder Versiegelung. Edelstahl ohne Beschichtung verlangt dagegen etwas mehr Übung, belohnt Dich aber in der Regel mit einer sehr robusten Oberfläche.
Fünf Fischpfannen im Überblick
Die folgenden Modelle zeigen die Bandbreite der Bauarten: von der Aluguss-Pfanne mit abnehmbarem Stiel über die Edelstahl-Schmorpfanne mit Glasdeckel bis zur Profi-Pfanne für Induktion. Alle Angaben zu Maßen und Ausstattung stammen aus der jeweiligen Produktbezeichnung.
Woll Nowo Titanium Guss-Fischpfanne mit abnehmbarem Stiel
- HERAUSRAGENDE ANTIHAFTVERSIEGELUNG: Einen kinderleichten Abwasch und fast fettfreies...
Die Fischpfanne von Woll gehört zur Serie Nowo Titanium und besteht laut Produktbezeichnung aus Aluminiumguss mit Antihaft-Versiegelung. Die ovale Form misst laut Produktbezeichnung 38 x 28,4 Zentimeter und ist 5 Zentimeter hoch.
Zur Ausstattung nennt die Produktbezeichnung einen abnehmbaren Stiel. Außerdem ist die Pfanne laut Produktbezeichnung backofenfest. Die Angaben „Induktiv“ und „geeignet für alle Herdarten“ in der Produktbezeichnung schließen Induktionskochfelder ein. Als Farbe nennt die Produktbezeichnung Schwarz.
WMF Schmorpfanne/Fischpfanne oval mit Glasdeckel
- Inhalt: 1x Schmor-/ Servierpfanne oval (38 x 26 x 6,5 cm) beschichtet - optimal für...
Laut Produktbezeichnung führt WMF dieses Modell als Schmorpfanne/Fischpfanne. Die ovale Pfanne misst laut Produktbezeichnung 38 x 26 Zentimeter und kommt mit Glasdeckel.
Als Material nennt die Produktbezeichnung Cromargan Edelstahl, beschichtet. Zur Herdart findet sich dort die Angabe Induktion.
GSW GastroTraditionell TITANIUM Fischpfanne mit Edelstahlgriff
- extra schwere Gastro-Qualität
Die Fischpfanne von GSW trägt die Artikelnummer 164405 und gehört zur Serie GastroTraditionell TITANIUM. Laut Produktbezeichnung misst sie 40 x 28 x 3,5 Zentimeter.
Als weiteres Ausstattungsmerkmal nennt die Produktbezeichnung einen Edelstahlgriff, als Farbe Schwarz. Angaben zur Herdart oder zur Backofeneignung enthält die Produktbezeichnung nicht. Wenn Dir diese Punkte wichtig sind, solltest Du sie vor dem Kauf in der ausführlichen Produktbeschreibung des Händlers prüfen.
Kelomat Fischpfanne Profi 39 x 27 cm für Induktion
Kelomat führt dieses Modell unter der Artikelnummer 3533-336 als Fischpfanne Profi. Laut Produktbezeichnung misst die Pfanne 39 x 27 Zentimeter, die Höhe wird mit 4 Zentimetern angegeben.
Laut Produktbezeichnung wiegt die Pfanne 1,31 Kilogramm. Ausdrücklich genannt wird außerdem die Eignung für Induktion. Angaben zu Beschichtung, Griff oder Deckel enthält die Produktbezeichnung nicht; diese Details solltest Du vor dem Kauf beim Händler nachlesen.
Hoffmann Fischpfanne 39 x 29 cm oval mit Glasdeckel
- Einfaches und fettfreies Kochen ermöglichen Ihnen die erstklassigen Antihafteigenschaften...
Die Fischpfanne von Hoffmann ist laut Produktbezeichnung oval und misst 39 x 29 Zentimeter. Laut Produktbezeichnung gehört ein Glasdeckel dazu.
Die Pfanne ist laut Produktbezeichnung beschichtet, induktionsgeeignet und auch für Ceranfelder vorgesehen. Zur Backofeneignung nennt die Produktbezeichnung eine Temperatur von bis zu 280 Grad. Zusätzlich wird das Modell dort als Schnitzelpfanne und Bratpfanne bezeichnet.
Material: Aluguss, Edelstahl und beschichtete Oberflächen
Das Material bestimmt, wie schnell sich eine Fischpfanne erhitzt, wie gleichmäßig sie die Wärme verteilt und wie viel Pflege sie braucht. Bei Fischpfannen begegnen Dir vor allem drei Varianten.
Aluguss ist bei Fischpfannen weit verbreitet. Gegossenes Aluminium leitet Wärme in der Regel gut und verteilt sie relativ gleichmäßig über den Boden, was gerade bei länglichen Pfannen wichtig ist. Kombiniert mit einer Antihaftbeschichtung oder Versiegelung lassen sich Fischhaut und Filets meist mit wenig Fett braten, ohne dass sie anhaften. Im Gegenzug reagieren Beschichtungen empfindlich auf Metallwender, Topfkratzer und sehr hohe Temperaturen ohne Inhalt.
Edelstahl gilt als robust; Kratzer können aber sichtbar werden. Eine Edelstahlpfanne ohne Beschichtung verlangt beim Fischbraten allerdings etwas Erfahrung: Die Pfanne muss gut vorgeheizt sein, und der Fisch sollte erst gewendet werden, wenn er sich von selbst vom Boden löst. Daneben gibt es Edelstahlpfannen mit Beschichtung; die WMF-Pfanne ist laut Produktbezeichnung ein solches Modell.
Beschichtungen und Versiegelungen unterscheiden sich je nach Hersteller deutlich in Aufbau und Belastbarkeit. Allgemein gilt: Eine Beschichtung hält in der Regel länger, wenn Du sie nicht überhitzt, Holz- oder Silikonwender verwendest und die Pfanne von Hand reinigst. Welche Beschichtung im Einzelfall verwendet wird, solltest Du der ausführlichen Produktbeschreibung entnehmen, denn die Produktbezeichnungen nennen hier meist nur Stichworte.
Wenn Du Dich generell für robuste Pfannen interessierst, lohnt sich ein Blick in unseren Vergleich zu Gusseisenpfannen, die in der Regel schwerer sind und Wärme meist gut speichern. Für Kochfans, die ohne Beschichtung arbeiten möchten, bietet unser Überblick zu Edelstahlpfannen weitere Orientierung.
Größe und Form: Welche Maße für welchen Fisch?
Die Länge der Pfanne entscheidet, welche Fische Du im Ganzen zubereiten kannst. Die fünf vorgestellten Modelle liegen laut Produktbezeichnung zwischen 38 und 40 Zentimetern Länge und zwischen 26 und 29 Zentimetern Breite. Ob ein bestimmter Fisch im Ganzen hineinpasst, hängt von seiner Größe ab. Im Zweifel hilft es, die Länge Deines bevorzugten Fisches mit den Herstellerangaben zu vergleichen.
Für sehr große Fische, etwa einen ganzen Lachs, ist eine Pfanne dieser Größe meist zu kurz. Hier können ein Backblech oder ein Fischkocher eine Alternative sein. Auch Filets, Fischfrikadellen oder Garnelen lassen sich in der länglichen Form nebeneinander anordnen.
Achte neben Länge und Breite auch auf die Höhe des Randes:
- Flacher Rand (um 3,5 cm): kann das Wenden mit einem breiten Fischwender erleichtern und wird oft zum klassischen Braten genutzt.
- Mittlerer Rand (um 4 cm): ein Kompromiss zwischen Braten und Garen mit etwas Flüssigkeit.
- Höherer Rand (um 5 cm): bietet Raum für Soßen, Fond oder Gemüse und kann sich auch zum Schmoren anbieten.
Prüfe außerdem, ob die Pfanne auf Dein Kochfeld passt. Viele Kochfelder haben eine Bräterzone oder lassen sich zu einer größeren Fläche zusammenschalten. Steht Dir nur eine runde Kochzone zur Verfügung, erwärmen sich die Enden einer langen Pfanne meist etwas langsamer. In diesem Fall hilft es, die Pfanne länger vorzuheizen oder den Fisch zwischendurch zu drehen.
Herdeignung und Backofen: Darauf solltest Du achten
Bevor Du eine Fischpfanne kaufst, solltest Du sicherstellen, dass sie zu Deinem Herd passt. Bei Gas-, Ceran- und klassischen Elektroherden ist die Auswahl in der Regel groß. Für Induktion braucht die Pfanne dagegen einen magnetisierbaren Boden. Vier der fünf vorgestellten Modelle nennen die Eignung für Induktion ausdrücklich in der Produktbezeichnung: die Pfannen von Woll, WMF, Kelomat und Hoffmann. Bei der GSW-Pfanne fehlt diese Angabe in der Produktbezeichnung; hier lohnt sich ein Blick in die Detailbeschreibung.
Gerade bei länglichen Pfannen auf Induktion spielt die Größe der Kochzone eine Rolle. Induktionsfelder erhitzen nur den Bereich, der magnetisch erfasst wird. Liegt eine lange Pfanne auf einer kleinen runden Zone, bleiben die Enden kühler. Flexible Kochzonen oder Brückenfunktionen können das ausgleichen. Wenn Du überlegst, auch andere Kochgeschirre auf einem nicht kompatiblen Herd zu nutzen, kann eine Adapterplatte helfen; ideal ist aber Kochgeschirr mit passendem Boden.
Ein weiterer Punkt ist die Backofeneignung. Manche Fischgerichte werden zuerst kurz angebraten und dann im Ofen fertig gegart. Laut Produktbezeichnung ist die Woll-Pfanne backofenfest und hat einen abnehmbaren Stiel. Die Hoffmann-Pfanne ist laut Produktbezeichnung bis 280 Grad backofengeeignet. Bei den anderen Modellen nennt die Produktbezeichnung keine Backofeneignung. Prüfe in diesen Fällen die Herstellerangaben, insbesondere zu Griff und Deckel, denn Kunststoffteile oder Glasdeckel haben oft eigene Temperaturgrenzen.
Wenn Du nach einer Pfanne suchst, die direkt vom Ofen auf den Tisch wandern kann, findest Du in unserem Vergleich zu Servierpfannen weitere Modelle.
Deckel, Griff und Gewicht im Alltag
Neben Material und Größe entscheiden oft die Details darüber, wie gern Du eine Pfanne im Alltag benutzt.
Deckel: Ein passender Deckel macht die Fischpfanne vielseitiger. Unter dem Deckel kannst Du Fisch dämpfen, in Weißwein pochieren oder nach dem Anbraten ziehen lassen, ohne dass er austrocknet. Glasdeckel erlauben Dir zudem, den Garzustand zu beobachten. Laut Produktbezeichnung liegt den Modellen von WMF und Hoffmann ein Glasdeckel bei. Bei den übrigen Pfannen nennt die Produktbezeichnung keinen Deckel. Wenn Du bereits einen großen Universaldeckel besitzt, kann dieser bei ovalen Pfannen allerdings meist nur eingeschränkt genutzt werden.
Griff: Fischpfannen gibt es mit festem Stiel, mit abnehmbarem Stiel oder mit zwei seitlichen Griffen. Ein abnehmbarer Stiel, den die Produktbezeichnung der Woll-Pfanne nennt, kann den Einsatz im Backofen erleichtern. Griffe aus Metall, etwa der laut Produktbezeichnung vorhandene Edelstahlgriff der GSW-Pfanne, können sich beim Kochen erwärmen. Seitliche Griffe können praktisch sein, wenn Du die Pfanne als Servierpfanne nutzt, benötigen auf dem Herd aber etwas mehr Fläche.
Gewicht: Eine volle Fischpfanne kann je nach Material und Inhalt schwer werden. Auch die Bodenstärke spielt dabei eine Rolle. Die Kelomat-Pfanne wird laut Produktbezeichnung mit 1,31 Kilogramm angegeben. Für die übrigen Modelle enthält die Produktbezeichnung keine Gewichtsangabe.
Zum Wenden empfiehlt sich ein breiter, flacher Wender aus einem Material, das die Beschichtung schont. Passende Modelle stellen wir Dir in unserem Vergleich zu Pfannenwendern vor.
So gelingt Fisch in der Fischpfanne
Auch mit einer guten Fischpfanne hängt das Ergebnis von der Zubereitung ab. Einige allgemeine Hinweise helfen Dir dabei, dass der Fisch saftig bleibt und die Haut knusprig wird.
- Fisch trocken tupfen: Feuchtigkeit auf der Oberfläche kann die Bräunung erschweren und Fett spritzen lassen. Tupfe den Fisch vor dem Braten mit Küchenpapier ab.
- Pfanne vorheizen: Gib den Fisch erst in die Pfanne, wenn sie und das Fett ausreichend heiß sind. Bei beschichteten Pfannen genügt in der Regel mittlere bis mittelhohe Hitze.
- Hautseite zuerst: Brate Fisch mit Haut zunächst auf der Hautseite. Lass ihn ruhig liegen, bis sich die Haut von selbst löst.
- Nur einmal wenden: Häufiges Wenden kann empfindlichen Fisch zerfallen lassen.
- Im Ofen fertig garen: Bei größeren ganzen Fischen kann es sinnvoll sein, sie nach dem Anbraten im Ofen fertig zu garen, sofern Deine Pfanne laut Hersteller backofenfest ist.
Für das Braten eignen sich hitzestabile Fette wie Butterschmalz oder raffiniertes Rapsöl. Butter kannst Du gegen Ende für den Geschmack zugeben, wenn die Temperatur etwas reduziert ist. Zitrone, Kräuter und Knoblauch lassen sich gut in die Bauchhöhle eines ganzen Fisches legen.
Reinigung und Pflege
Wie Du Deine Fischpfanne reinigst, hängt vor allem von Material und Oberfläche ab. Auch wenn manche Pfannen als spülmaschinengeeignet beschrieben werden, kann für beschichtete Pfannen die Reinigung von Hand schonender sein, weil aggressive Spülmittel und hohe Temperaturen eine Beschichtung auf Dauer angreifen können. Maßgeblich sind die Pflegehinweise des Herstellers.
Lass die Pfanne nach dem Kochen zunächst etwas abkühlen, bevor Du sie mit Wasser in Berührung bringst. Ein starker Temperaturwechsel kann sich auf Material und Beschichtung auswirken. Anschließend genügen meist warmes Wasser, ein mildes Spülmittel und ein weicher Schwamm. Eingebrannte Reste lassen sich oft lösen, wenn Du die Pfanne kurz mit Wasser einweichst.
Fischgeruch ist ein häufiges Thema. Hier hilft es, die Pfanne direkt nach der Benutzung zu reinigen und gut zu trocknen. Ein Spritzer Zitronensaft oder etwas Essigwasser kann zusätzlich gegen Gerüche helfen. Bei Edelstahl ohne Beschichtung kannst Du hartnäckige Verfärbungen mit speziellen Edelstahlpflegemitteln behandeln.
Zur Aufbewahrung empfiehlt es sich, beschichtete Pfannen nicht ungeschützt zu stapeln. Ein Tuch oder ein Pfannenschoner zwischen den Pfannen kann Kratzern vorbeugen.
Die Ausstattung laut Produktbezeichnung im Überblick
Welche Pfanne zu Dir passt, hängt von Deinen Gewohnheiten und Deiner Küchenausstattung ab. Die folgende Übersicht fasst ausschließlich die Angaben aus den Produktbezeichnungen zusammen.
- Backofeneignung: Woll (backofenfest, abnehmbarer Stiel) und Hoffmann (backofengeeignet bis 280 Grad); bei WMF, GSW und Kelomat nennt die Produktbezeichnung keine Backofeneignung.
- Glasdeckel: WMF und Hoffmann.
- Maße: Woll 38 x 28,4 cm, WMF 38 x 26 cm, GSW 40 x 28 cm, Kelomat 39 x 27 cm, Hoffmann 39 x 29 cm.
- Gewicht: Nur die Produktbezeichnung der Kelomat-Pfanne nennt ein Gewicht (1,31 kg).
- Material: Aluminiumguss mit Antihaft-Versiegelung (Woll), Cromargan Edelstahl beschichtet (WMF); bei GSW, Kelomat und Hoffmann nennt die Produktbezeichnung kein Grundmaterial.
Unabhängig vom Modell gilt: Prüfe vor dem Kauf, ob die Maße zu Deinem Kochfeld und Backofen passen und ob die Angaben zu Herdart und Temperatur Deinen Anforderungen entsprechen. Falls Du neben der Fischpfanne noch Pfannen für andere Einsatzzwecke suchst, findest Du in unserem Vergleich zu Emaille-Pfannen eine weitere Pfannenart.
Häufig gestellte Fragen zur Fischpfanne
Notwendig ist sie nicht, aber praktisch. Ganze Fische wie Forelle oder Dorade passen in eine runde Pfanne oft nur mit überstehendem Kopf oder Schwanz. Die längliche Form einer Fischpfanne bietet die nötige Länge und lässt sich auch für Filets, Schnitzel oder Gemüse nutzen.
Das hängt von der Größe des Fisches ab. Die hier vorgestellten Modelle nennen laut Produktbezeichnung Längen von 38 bis 40 Zentimetern. Wichtig ist, dass die Pfanne zu Deinem Kochfeld passt und Du sie bei Bedarf in den Backofen stellen kannst.
Ja, sofern der Hersteller die Induktionseignung angibt. Auf einer kleinen runden Kochzone erwärmen sich die Enden einer langen Pfanne allerdings meist langsamer. Bräterzonen oder flexible Kochfelder können für eine gleichmäßigere Erwärmung sorgen.
Das hängt vom Modell ab. Manche Pfannen sind laut Hersteller backofenfest, teils mit abnehmbarem Stiel oder mit Angabe einer Höchsttemperatur. Achte besonders auf Griffe und Deckel, denn diese haben oft eigene Temperaturgrenzen.
Tupfe den Fisch trocken, heize Pfanne und Fett ausreichend vor und wende den Fisch erst, wenn er sich von selbst vom Boden löst. Eine beschichtete Oberfläche kann das Braten empfindlicher Fischhaut erleichtern.
Reinige die Pfanne möglichst direkt nach dem Kochen mit warmem Wasser und mildem Spülmittel und trockne sie gründlich. Etwas Zitronensaft oder Essigwasser kann zusätzlich helfen, Gerüche zu neutralisieren.
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Letzte Aktualisierung am 5.10.2026 um 14:28 Uhr / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API