Eine Eisenpfanne ist eine Bratpfanne aus unbeschichtetem Eisen. Sie kommt ohne Antihaftbeschichtung aus und baut stattdessen mit der Zeit eine dunkle Schicht aus eingebranntem Fett auf, die sogenannte Patina. Viele Köchinnen und Köche greifen zu einer solchen Pfanne, wenn sie bei hoher Hitze anbraten möchten, etwa Fleisch, Bratkartoffeln oder Gemüse mit kräftigen Röstaromen. Im Handel begegnen Dir dabei zwei Grundtypen: geschmiedete Pfannen aus Eisenblech und gegossene Pfannen aus Gusseisen.
Auf dieser Seite stellen wir Dir drei geschmiedete Eisenpfannen von drei Anbietern vor. Die Einordnung beruht ausschließlich auf Herstellerangaben, konkret auf der jeweiligen Produktbezeichnung. Einen eigenen Praxis- oder Labortest haben wir nicht durchgeführt. Die Reihenfolge der Produkte ist keine Rangfolge, und im Handel gibt es selbstverständlich viele weitere Modelle.
Im Ratgeberteil erfährst Du, worin sich Schmiedeeisen und Gusseisen unterscheiden, welche Kriterien beim Kauf eine Rolle spielen können und wie Du eine Eisenpfanne einbrennst, reinigst und lagerst. Konkrete Maße nennen wir nur, wenn sie in der Produktbezeichnung stehen. Weitere Details wie Gewicht, Bodendurchmesser oder Herdeignung findest Du in der Produktbeschreibung des jeweiligen Herstellers.
Was eine Eisenpfanne ausmacht
Der Begriff Eisenpfanne wird im Alltag nicht ganz einheitlich verwendet. Häufig ist damit eine Pfanne aus geschmiedetem oder gepresstem Eisenblech gemeint, die auch als Schmiedeeisenpfanne, Stahlpfanne oder Eisenbratpfanne bezeichnet wird. Im weiteren Sinn zählen auch Pfannen aus Gusseisen dazu, denn beide Varianten bestehen im Kern aus Eisen und werden ohne Kunststoffbeschichtung angeboten.
Gemeinsam ist beiden Typen, dass die Oberfläche nicht von Anfang an antihaftend ist. Erst durch das Einbrennen mit Öl bildet sich eine Schutzschicht, die das Ankleben von Speisen verringern kann. Diese Schicht wächst mit der Nutzung und wird in der Regel dunkler, je länger und regelmäßiger die Pfanne im Einsatz ist. Das unterscheidet eine Eisenpfanne von beschichteten Pfannen, deren Antihafteigenschaft vom Zustand der Beschichtung abhängt.
Eisenpfannen gelten als robust, verlangen aber etwas Aufmerksamkeit bei der Pflege. Blankes Eisen kann rosten, wenn es längere Zeit feucht bleibt. Wer die Pfanne nach dem Spülen trocknet und dünn einölt, kann dem in der Regel gut vorbeugen. Wie aufwendig die Pflege im Einzelnen ist, hängt vom Modell und von den Hinweisen des Herstellers ab.
Schmiedeeisen oder Gusseisen: die beiden Bauarten
Bevor Du Dich für ein Modell entscheidest, lohnt sich ein Blick auf die Herstellungsart. Sie beeinflusst Wandstärke, Gewicht und das Verhalten beim Aufheizen. Die folgenden Unterschiede sind allgemeine Tendenzen; im Einzelfall kommt es auf das konkrete Modell an.
Geschmiedete Eisenpfannen
Geschmiedete Pfannen werden aus einer Eisenplatte in Form gebracht, zum Beispiel durch Pressen, Drücken oder Schmieden. Je nach Verfahren spricht der Hersteller auch von kaltgeschmiedeten Pfannen. Die Wände sind meist dünner als bei Gusseisen. Dadurch sind solche Pfannen bei vergleichbarer Größe häufig leichter und reagieren schneller, wenn Du die Hitze am Herd veränderst. Der Stiel ist oft angenietet oder angeschweißt und besteht in vielen Fällen ebenfalls aus Metall.
Gusseisenpfannen
Gusseisenpfannen entstehen, indem flüssiges Eisen in eine Form gegossen wird. Das Ergebnis ist in der Regel eine dickwandige und vergleichsweise schwere Pfanne. Gusseisen braucht meist länger zum Aufheizen, kann die Wärme aber auch länger halten. Der Griff ist häufig direkt mitgegossen. Wenn Du Dich speziell für diese Bauart interessierst, findest Du weitere Modelle in unserem Beitrag zu Gusseisenpfannen.
Emaillierte Varianten
Neben blanken Eisenpfannen gibt es Pfannen, deren Eisen- oder Gusskörper mit Emaille überzogen ist. Sie werden nicht eingebrannt wie blankes Eisen und verhalten sich bei der Pflege anders. Die hier vorgestellten Pfannen sind laut Produktbezeichnung aus geschmiedetem Eisen; eine Emaillierung wird dort nicht erwähnt.
Drei Eisenpfannen im Vergleich
Die folgenden drei Pfannen sind laut Produktbezeichnung geschmiedet und unterscheiden sich vor allem im Durchmesser. Alle drei Produktbezeichnungen nennen einen Durchmesser: 23 cm, 28 cm und 40 cm. Die übrigen Angaben unterscheiden sich von Modell zu Modell. Wir geben nur wieder, was in der jeweiligen Produktbezeichnung steht. Aktuelle Preise und Verfügbarkeit zeigt Dir die jeweilige Produktbox.
TAMLED Eisenpfanne kaltgeschmiedet 40 cm
Die Pfanne von TAMLED wird in der Produktbezeichnung als Eisenpfanne bezeichnet, die kaltgeschmiedet ist. Damit gehört sie zur Gruppe der geschmiedeten Eisenpfannen. Als Durchmesser nennt die Produktbezeichnung 40 cm. Das ist der größte Durchmesser unter den drei hier vorgestellten Pfannen.
Bei einer Pfanne dieser Größe lohnt es sich, vor dem Kauf zu prüfen, ob sie zu Deinem Herd passt. Allgemein gilt: Je größer eine Pfanne im Verhältnis zur Kochzone ist, desto ungleichmäßiger kann sich die Wärme am Rand verteilen. Miss deshalb Deine größte Kochzone oder Deinen größten Brenner aus und vergleiche den Wert mit dem Bodendurchmesser in der Produktbeschreibung. Auch Stauraum im Schrank und Raum in der Spüle spielen bei 40 cm eine Rolle.
Angaben zu Gewicht, Stielbefestigung und Herdeignung enthält die Produktbezeichnung nicht. Diese Details findest Du in der Beschreibung des Herstellers.
- Achtung! Ihre Heizquelle (Bsp. Herdplatte) darf maximal 2 cm kleiner sein als der Boden...
Helmensdorfer geschmiedete Eisenpfanne, 23 cm
Die Pfanne von Helmensdorfer ist laut Produktbezeichnung eine geschmiedete Eisenpfanne. Der angegebene Durchmesser beträgt 23 cm. Damit ist sie die Pfanne mit dem kleinsten Durchmesser in dieser Auswahl.
Eine Pfanne in dieser Größe kann für kleinere Mengen in Frage kommen, etwa für eine oder zwei Portionen. Ob sie für Dich passt, hängt davon ab, was und für wie viele Personen Du üblicherweise brätst. Beachte bei kleineren Pfannen auch, dass die Kochzone nicht deutlich größer sein sollte als der Pfannenboden, damit Griff und Rand nicht unnötig mit erhitzt werden.
Weitere Merkmale wie Wandstärke, Gewicht, Stielmaterial oder eine werkseitige Vorbehandlung nennt die Produktbezeichnung nicht. Ob und wie die Pfanne vor dem ersten Gebrauch eingebrannt werden soll, entnimmst Du der Anleitung des Herstellers.
- Durchmesser Bratfläche: 18 cm
GSW 860567 Gastro Traditionell, Eisen geschmiedete Bratpfanne Ø 28 cm
Die Pfanne von GSW trägt die Modellbezeichnung 860567 Gastro Traditionell. Laut Produktbezeichnung handelt es sich um eine Bratpfanne aus geschmiedetem Eisen mit einem Durchmesser von 28 cm. Als Farbe wird Grau angegeben.
Mit 28 cm liegt der Durchmesser zwischen der 23-cm-Pfanne von Helmensdorfer und der 40-cm-Pfanne von TAMLED. Wie viele Portionen in eine Pfanne dieser Größe passen, hängt stark vom Gericht ab. Wie bei allen Modellen gilt: Maßgeblich für die Wahl der Kochzone ist der Bodendurchmesser, der meist kleiner ist als der obere Durchmesser.
Angaben zu Gewicht, Stiel, Herdeignung oder Vorbehandlung enthält die Produktbezeichnung nicht. Bitte entnimm diese Details der Beschreibung des Herstellers.
- VIELSEITIG EINSETZBAR – Die Eisen geschmiedete Bratpfanne (⌀28 cm) eignet sich ideal...
Die drei Pfannen auf einen Blick
Damit Du die Angaben schnell vergleichen kannst, fassen wir die Daten aus den Produktbezeichnungen noch einmal zusammen. Eine Wertung ist damit nicht verbunden.
- TAMLED: Eisenpfanne, kaltgeschmiedet, 40 cm
- Helmensdorfer: geschmiedete Eisenpfanne, 23 cm
- GSW 860567 Gastro Traditionell: Bratpfanne aus geschmiedetem Eisen, Ø 28 cm, grau
Worauf Du beim Kauf einer Eisenpfanne achten kannst
Welche Eisenpfanne zu Dir passt, hängt weniger von einem einzelnen Merkmal ab als vom Zusammenspiel aus Herd, Kochgewohnheiten und Pflegebereitschaft. Die folgenden Kriterien können Dir bei der Auswahl helfen.
Durchmesser und Bodenfläche
Der in der Produktbezeichnung genannte Durchmesser bezieht sich bei Pfannen häufig auf den oberen Rand. Die nutzbare Bodenfläche ist in der Regel kleiner, weil die Wände schräg nach außen verlaufen. Für die Wahl der passenden Kochzone ist deshalb vor allem der Bodendurchmesser wichtig. Viele Hersteller nennen ihn in der Produktbeschreibung. Als grobe Faustregel gilt, dass die Kochzone nicht wesentlich größer oder kleiner sein sollte als der Pfannenboden.
Überlege außerdem, wie viel Du üblicherweise auf einmal brätst. Eine zu kleine Pfanne zwingt Dich, in mehreren Durchgängen zu arbeiten. In einer zu großen Pfanne kann bei kleinen Mengen Fett am Rand verbrennen. Je nach Kochgewohnheit kann deshalb auch die Kombination aus einer kleineren und einer größeren Pfanne sinnvoll sein.
Gewicht und Handhabung
Eisenpfannen sind meist schwerer als beschichtete Aluminiumpfannen. Bei Gusseisen fällt das Gewicht in der Regel noch stärker ins Gewicht als bei geschmiedetem Eisen. Wenn Du die Pfanne oft schwenken oder mit einer Hand anheben möchtest, lohnt sich ein Blick auf die Gewichtsangabe des Herstellers. Ein zweiter Griff gegenüber dem Stiel kann das Tragen erleichtern, sofern das Modell einen hat.
Stiel und Griff
Viele Eisenpfannen haben einen Stiel aus Metall. Das kann praktisch sein, wenn eine Pfanne laut Hersteller für den Backofen geeignet ist. Gleichzeitig kann ein Metallstiel beim Braten heiß werden. Ein Topflappen oder ein hitzebeständiger Griffüberzug gehört deshalb in der Regel dazu. Achte auch darauf, wie der Stiel befestigt ist: genietet, geschweißt oder mitgegossen. Bei genieteten Stielen können sich an den Nieten innen Speisereste sammeln, was die Reinigung etwas aufwendiger machen kann.
Herdeignung
Eisen ist magnetisch. Eisenpfannen eignen sich deshalb grundsätzlich auch für Induktionskochfelder. Ob ein bestimmtes Modell dafür freigegeben ist, solltest Du trotzdem in der Herstellerangabe prüfen, denn auch die Bodenform spielt eine Rolle. Ein ebener Boden kann auf Glaskeramik- und Induktionsfeldern für guten Kontakt sorgen. Auf Glaskeramik solltest Du schwere Pfannen vorsichtig aufsetzen und nicht schieben, um Kratzer zu vermeiden. Mehr über Pfannen für Induktionsherde erfährst Du in unserem Beitrag zu Induktionspfannen.
Vorbehandlung ab Werk
Manche Eisenpfannen werden blank geliefert, andere mit einem Schutzwachs gegen Rost oder mit einer werkseitigen Grundpatina. Ob und wie Du die Pfanne vor dem ersten Gebrauch reinigen und einbrennen sollst, unterscheidet sich je nach Hersteller. Die Pflegeanleitung gibt Dir dazu die verbindlichen Hinweise.
Material im Vergleich zu anderen Pfannen
Eisen ist nicht das einzige Material für unbeschichtete Pfannen. Edelstahlpfannen rosten in der Regel nicht und brauchen kein Einbrennen, verlangen beim Braten aber ebenfalls etwas Übung, damit nichts ansetzt. Einen Überblick findest Du in unserem Beitrag zu Edelstahlpfannen. Für sehr dünne Teige gibt es außerdem spezielle flache Pfannen, mehr dazu in unserem Beitrag zu Crêpes-Pfannen.
Eine Eisenpfanne einbrennen
Das Einbrennen ist der wichtigste Schritt, bevor Du mit einer blanken Eisenpfanne loslegst. Dabei wird eine dünne Ölschicht so stark erhitzt, dass sie sich mit der Oberfläche verbindet. Die genaue Vorgehensweise kann sich je nach Hersteller unterscheiden. Die folgende Beschreibung ist eine allgemeine Orientierung.
Vorbereitung
Viele neue Eisenpfannen sind ab Werk mit einem Schutzfilm gegen Rost versehen. Häufig wird empfohlen, diesen vor dem ersten Einbrennen mit heißem Wasser und etwas Spülmittel zu entfernen; maßgeblich ist die Anleitung des Herstellers. Anschließend trocknest Du die Pfanne gründlich ab, zum Beispiel indem Du sie kurz auf der Herdplatte erwärmst, bis alle Feuchtigkeit verdampft ist.
Öl auftragen und erhitzen
Für das Einbrennen werden meist Öle mit hohem Rauchpunkt verwendet, etwa raffiniertes Raps- oder Sonnenblumenöl. Verteile eine sehr dünne Schicht mit einem Küchentuch auf der Innenfläche. Zu viel Öl kann zu klebrigen Stellen führen. Erhitze die Pfanne dann, bis das Öl zu rauchen beginnt, und lass sie anschließend abkühlen. Viele Anleitungen empfehlen, diesen Vorgang einige Male zu wiederholen. Sorge dabei für gute Belüftung in der Küche.
Alternative im Backofen
Manche Hersteller beschreiben auch das Einbrennen im Backofen. Das setzt voraus, dass die Pfanne einschließlich Stiel ofenfest ist. Prüfe das vorab in der Herstellerangabe, bevor Du eine Pfanne in den Ofen stellst.
Die ersten Einsätze
Nach dem Einbrennen ist die Patina noch dünn. Für die ersten Einsätze bieten sich Gerichte mit etwas mehr Fett an, etwa Bratkartoffeln oder angebratenes Gemüse. Mit jeder Nutzung kann die Schicht weiter wachsen. Säurehaltige Zutaten wie Tomaten, Wein oder Essig können eine junge Patina angreifen, weshalb viele Anleitungen empfehlen, damit anfangs zurückhaltend zu sein.
Reinigung und Pflege im Alltag
Eine Eisenpfanne braucht keine aufwendige Pflege, aber eine etwas andere Routine als beschichtetes Kochgeschirr. Ziel ist es, die Patina zu erhalten und Rost zu vermeiden.
Nach dem Braten
In vielen Fällen genügt es, die noch warme Pfanne mit heißem Wasser und einer Bürste oder einem weichen Schwamm zu reinigen. Bei festsitzenden Resten kann grobes Salz als mildes Scheuermittel helfen. Spülmittel wird häufig nur sparsam empfohlen, weil es Fett löst. Scheuerschwämme mit Metall können die Patina abtragen.
Spülmaschine
Für blanke Eisenpfannen wird in der Regel Handwäsche statt Spülmaschine empfohlen. Lange Feuchtigkeit und Reiniger können die Patina angreifen und Rost begünstigen. Maßgeblich ist die Angabe in der Pflegeanleitung des jeweiligen Herstellers.
Trocknen und einölen
Trockne die Pfanne nach dem Spülen sofort und gründlich ab. Dazu kannst Du sie auch kurz auf dem Herd erwärmen. Anschließend kann ein hauchdünner Ölfilm die Oberfläche vor Feuchtigkeit schützen. Überschüssiges Öl wischst Du mit einem Küchentuch ab.
Lagerung
Lagere die Pfanne an einem trockenen Ort. Wenn Du mehrere Pfannen stapelst, kann ein Küchentuch oder ein Pfannenschoner zwischen den Pfannen die Oberfläche schützen. Eine feuchte Umgebung, etwa ein Schrank direkt neben dem Geschirrspüler, kann Flugrost begünstigen.
Wenn doch Rost entsteht
Leichter Flugrost ist bei Eisenpfannen kein Grund, die Pfanne zu entsorgen. In der Regel lässt er sich mit einer Bürste, feiner Stahlwolle oder etwas Salz entfernen. Danach brennst Du die betroffene Stelle oder die ganze Pfanne erneut ein. Bei stärkerem Rostbefall hilft die Anleitung des Herstellers weiter.
Typische Fehler und wie Du sie vermeidest
Gerade beim Umstieg von beschichteten Pfannen passieren einige Fehler häufiger. Die folgenden Punkte können Dir den Einstieg erleichtern:
- Zu viel Öl beim Einbrennen: Dicke Ölschichten können klebrig werden. Mehrere dünne Schichten sind meist günstiger als eine dicke.
- Zu wenig Vorheizen: Gibst Du Bratgut in eine kalte Pfanne, kann es eher ansetzen. Lass die Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen, bevor Du Fett und Zutaten hineingibst.
- Bratgut zu früh wenden: Fleisch oder Kartoffeln lösen sich oft erst dann leichter, wenn sich eine Kruste gebildet hat.
- Pfanne nass wegstellen: Feuchtigkeit ist der häufigste Auslöser für Rost.
- Kaltes Wasser in die heiße Pfanne: Starke Temperaturunterschiede können Material belasten. Lass die Pfanne kurz abkühlen, bevor Du sie spülst.
Zum Wenden in der Eisenpfanne eignen sich viele Materialien. Einen Überblick über verschiedene Ausführungen findest Du in unserem Beitrag zu Pfannenwendern.
Was sich in einer Eisenpfanne zubereiten lässt
Eisenpfannen werden vor allem zum scharfen Anbraten genutzt. Typische Gerichte sind Steaks, Schnitzel, Bratkartoffeln, Rösti, Pfannengemüse oder Spiegeleier. Auch Pfannkuchen gelingen in einer gut eingebrannten Pfanne oft, wobei eine junge Patina anfangs etwas mehr Fett erfordern kann.
Weniger geeignet sind in der Anfangszeit lange geschmorte, säurehaltige Gerichte. Für Tomatensaucen oder Weinsaucen greifen viele lieber zu Edelstahl oder emailliertem Kochgeschirr. Sehr empfindliche Speisen wie Fisch mit Haut oder Rührei können in einer frischen Eisenpfanne eher ansetzen. Mit wachsender Patina und etwas Übung beim Temperieren wird das in der Regel einfacher.
Fazit: Größe und Pflege zuerst klären
Die drei hier vorgestellten Eisenpfannen sind laut Produktbezeichnung geschmiedet und unterscheiden sich vor allem im Durchmesser. Die Durchmesser reichen von 23 cm bis 40 cm. Weitere Angaben wie Gewicht, Stielbefestigung, Herdeignung oder Vorbehandlung findest Du nicht in den Produktbezeichnungen, sondern in den Beschreibungen der Hersteller.
Bevor Du Dich entscheidest, kannst Du drei Fragen klären: Wie groß ist Deine größte Kochzone? Wie viel möchtest Du üblicherweise auf einmal braten? Und wie wichtig ist Dir ein geringes Gewicht? Mit diesen Antworten im Hinterkopf lässt sich die Auswahl deutlich eingrenzen. Wichtiger als das Modell ist bei Eisenpfannen ohnehin die Pflege: Richtig eingebrannt, gründlich getrocknet und dünn eingeölt, kann eine Eisenpfanne lange im Einsatz bleiben.
Häufig gestellte Fragen zur Eisenpfanne
Geschmiedete Eisenpfannen werden aus einer Eisenplatte in Form gebracht und haben meist dünnere Wände. Sie sind dadurch häufig leichter und reagieren schneller auf Temperaturänderungen. Gusseisenpfannen entstehen durch Gießen in eine Form, sind in der Regel dickwandiger und schwerer und brauchen meist länger zum Aufheizen. Im Einzelfall kommt es auf das konkrete Modell an.
Bei blanken Eisenpfannen ist das Einbrennen in der Regel vorgesehen, damit sich eine schützende Patina bildet. Manche Modelle werden mit einer werkseitigen Grundpatina geliefert. Ob und wie Du die Pfanne vor dem ersten Gebrauch reinigen und einbrennen sollst, steht in der Anleitung des Herstellers.
Häufig werden Öle mit hohem Rauchpunkt verwendet, zum Beispiel raffiniertes Raps- oder Sonnenblumenöl. Wichtig ist, das Öl sehr dünn aufzutragen, damit keine klebrigen Stellen entstehen. Mehrere dünne Schichten sind meist günstiger als eine dicke.
Für blanke Eisenpfannen wird in der Regel Handwäsche empfohlen. Lange Feuchtigkeit und Reiniger können die Patina angreifen und Rost begünstigen. Trockne die Pfanne nach dem Spülen gründlich ab und öle sie dünn ein. Maßgeblich ist die Pflegeanleitung des Herstellers.
Eisen ist magnetisch, deshalb eignen sich Eisenpfannen grundsätzlich auch für Induktionskochfelder. Ob ein bestimmtes Modell dafür freigegeben ist, solltest Du in der Herstellerangabe prüfen. Ein ebener Boden kann für guten Kontakt zur Kochzone sorgen.
Leichter Flugrost lässt sich in der Regel mit einer Bürste, feiner Stahlwolle oder etwas Salz entfernen. Anschließend brennst Du die betroffene Stelle oder die ganze Pfanne erneut ein. Damit es nicht wieder passiert, solltest Du die Pfanne nach dem Spülen sofort trocknen, dünn einölen und trocken lagern.
Letzte Aktualisierung am 14.11.2026 um 01:26 Uhr / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API